mr.drome-portdeplaisance.com
وصفات جديدة

الطهاة والمطاعم الذين فقدوا الكثير من الوزن ، وكيف فعلوا ذلك

الطهاة والمطاعم الذين فقدوا الكثير من الوزن ، وكيف فعلوا ذلك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بالنسبة لمعظم الناس ، يعد فقدان الوزن والحفاظ عليه مهمة ضخمة. لكن هذه الأرقام التسعة في عالم الطعام تغلبت على الصعاب وفقدت الوزن وأبعدته.

الطهاة والمطاعم الذين فقدوا الكثير من الوزن ، وكيف فعلوا ذلك (عرض شرائح)

لا داعي للقول إن عالم المطاعم عالم يسهل فيه زيادة الوزن. في حين أن كونك طاهًا هو عمل مرهق بدنيًا ، مع وجود ساعات طويلة على قدميك ، فإن الطهاة يتذوقون الطعام باستمرار ، ويصنعون أطباق جديدة ، ويخرجون بعد ساعات للاستمتاع بوجبة كبيرة (جو باستيانتش يتحدث عن الذهاب إلى بالتازار مع ماريو باتالي تقريبا كل ليلة حتى الساعة 5 صباحًا بالنسبة إلى côte de boeuf و coq au vin ، مع غسلها بكمية كبيرة من النبيذ). عندما يكون الطعام أساسيًا في حياتك ، فمن الصعب ألا تفرط في تناول الطعام - وكما يقول المثل ، "لا تثق أبدًا في طاهٍ نحيف."

ولكن في عالم اليوم الواعي بالصحة ، يعرف الطهاة أن اللياقة البدنية هي مفتاح النجاح في بيئة سريعة الخطى مثل مطبخ المطعم. عندما اتخذ هؤلاء الطهاة قرارًا بإنقاص الوزن ، قام كل منهم بعمله بطريقته الخاصة ، سواء كان ذلك في الجري في سباقات الماراثون أو ممارسة السباحة ، والتحكم الصارم في أحجام الحصص ، أو تقليل الكربوهيدرات والأطعمة المصنعة.

لذا تابع القراءة للتعرف على تسعة طهاة ومطعمين فقدوا وزنهم وأوقفوه. الأمر ليس سهلاً أبدًا ، وهو صعب بشكل خاص على العاملين في مجال المطاعم ، ولكن إذا كان بإمكانهم القيام بذلك ، فيمكنك ذلك أيضًا.

خوسيه أندريس


قبل عامين ، قرر الطاهي الذي يبلغ وزنه 278 رطلاً إنقاص وزنه ، وخسر أكثر من 40 رطلاً. بينما بدأ نظامه الغذائي بشرب المشروبات المخفوقة ليقتصر على 1000 سعرة حرارية في اليوم ، سرعان ما تحول إلى تناول أجزاء على غرار التاباس من أطعمته المفضلة. قال أندريس: "أنا لا أقول لا" بالعافية. "لدي زبدة ، لكن ليس لدي قطعة الزبدة بأكملها. وأنا أتأكد من أنها زبدة جيدة وخبز جيد ، لذا فهي تستحق ذلك ". كما أنه يأكل الكثير من الفاكهة والخضروات ويمارس الرياضة بانتظام.

جو باستيانتش


صاحب المطعم هذا غير حياته بمجرد أن غيّر طريقة تفكيره في الطعام: "وقود للطموح" بدلاً من مكافأة. "كانت تلك لحظة" الآها "الكبيرة بالنسبة لي لأنني نشأت في عالم كان الطعام فيه مكافأة ، واحتفالًا - كانت هناك دائمًا أطباق ، أنت كان لأكل هذا ، "هو أخبرنا. "إذا كان بإمكانك الابتعاد عن ذلك وملء حياتك حتى تتمكن من التزود بالوقود بالطعام ، فإن كل شيء تأكله هو نوع من الغاز في خزان الوقود. إنه يغير الطريقة التي تشعر بها تجاه الأشياء ". بالإضافة إلى ذلك ، فهو يركض كل يوم ويشارك في سباقات الماراثون والرجل الحديدي.


كيف يصبح النجوم نحيفين ويظلون نحيفين: الطهاة الخاصون يصنعون البضائع

Istockphoto From مجلة الصحة
لقد رأينا جميع المشاهير يظهرون على السجادة الحمراء بعد أسبوعين من الولادة ، ويظهرون بأناقة في فساتينهم المصممة. لقد سمعنا كل شيء عن حفلات النجوم ، حيث يغريهم الطعام والشراب من كل نوع. ونعرف مدى صعوبة الأمر على محيط الخصر لدينا إذا عشنا حياة قائمة A. إذن كيف تمكنت جوليا وجينيفر وجيه لو من البقاء نحيفين وسط الحياة الفاخرة؟ أحد المكونات الرئيسية: مشاهير الطهاة.

حصل كل نجم ورسول على واحد & # x2014the امرأة أو رجل مسؤول عن إبقائها جاهزة لالتقاط صورها المقربة ومراقبة صحنها من أجل الاستطرادات الغذائية ، كل ذلك أثناء تلبية أهوائها (المعقولة وغير المناسبة). لقد تملقنا بعضًا من أفضل عشاق الطعام في هوليوود ومحبي الطعام لإفراغ كل شيء: الأسرار الفائقة ، وأكبر الرغبة الشديدة في النجوم ، والمطالب الفاحشة ، والمزيد.

ما تأكله النجوم حقًا
النجوم تدفع مقابل تناول الطعام بشكل صحيح. وهم يدفعون مبالغ كبيرة. يكسب طاهي المشاهير الخاص بدوام كامل راتبًا سنويًا يصل إلى 150 ألف دولار بالإضافة إلى الفوائد الصحية ، ويبلغ متوسط ​​معدل مثل هؤلاء الطهاة في لوس أنجلوس الذين لا يتقاضون رواتبهم حوالي 350 إلى 500 دولار في اليوم. وميزانية البقالة؟

& quot

المقابلة لمثل هذه الوظيفة ليست نموذجية. تغطي الاستشارات الأساسيات: الأطعمة المفضلة للمشاهير والمحترفين والتفضيلات الغذائية (نباتي ، بدون لحوم حمراء ، بدون M & ampM & aposs أخضر) ، فلسفات طعام الشيف والرئيس ، وأكثر من ذلك.

& quotOne من عملائي مصمم ملابس مشهور عالميًا يهتم بمظهر طاهيتها أكثر من مذاق الطعام ، كما يقول كريستيان باير ، الرئيس التنفيذي لشركة Beverly Hills & # x2014headquartered Private Chefs Inc. ، التي طهي 2000 طاهٍ للنجوم مثل كاميرون دياز وتوم كروز وديمي مور وبروك شيلدز وغيرهم. تعقد المصممة اجتماعات عمل في منزلها ، لذا من المهم جدًا بالنسبة لها أن يتمتع كل فرد في المنزل بمظهر نحيف ونموذجي للحفاظ على صورتها كشركة. قبل إرسال الطهاة ، قمت بإرسال طلقات رأسية. & quot

تتغير طلبات وجبات المشاهير بقدر ما تتغير كتب النظام الغذائي الحديثة. في الوقت الحالي ، تتمثل أكبر المطالب في طهاة الأطعمة النيئة (مثل جيل بيتيجون ، التي عملت مع نجوم مثل درو باريمور ونيكول كيدمان). والطهاة المتخصصون في الماكروبيوتيك & # x2014 النظام الغذائي القائم على الحبوب والخضروات والذي يحد بشدة من منتجات الألبان واللحوم والسكريات والمواد الحافظة والدقيق المكرر والملح المكرر # x2014 يحظون بشعبية لدى نجوم مثل جوينيث بالترو.

& quotMacrobiotics ساخنة ، & quot Paier يقول. & quot لدي مجموعة من الإخوة جميعهم ممثلين ولديهم طاهٍ ماكروبيوتيك خاص بهم. هناك & أبوس أيضًا مغنية تستأجر طاهًا ماكروبيوتيك عندما تقوم بجولة ، لأن النظام الغذائي يمنحها طاقة كبيرة. & quot

يجب أن يتعامل طاهي النجوم ليس فقط مع متطلبات موكله ، ولكن أيضًا مع مطالب الأصدقاء والزملاء المشهورين والمحسوبين. أمضى باير ثماني سنوات في الطهي ل A-lister يعيش في Bel-Air ، والذي تطلبت حفلات العشاء الخاصة به بعض الاستكشاف الجاد.

& quot في أي وقت تعمل فيه في منزل رفيع المستوى ، هناك & amp ؛ يحرر كتابًا يحتوي على الحساسية والطعام الذي يحبه ويكره جميع أصدقائهم ، & quot Paier يشرح. عندما أقوم بطهي حفل عشاء لـ 15 شخصًا من قائمة A-list ، كان الكتاب يقول أن 12 منهم يعانون من الحساسية ، وكان عليّ أن أعمل في القائمة. كانت عادة مجرد أشياء لم يرغب الناس في تناولها. مثل الخيار ولحم البقر. & quot

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما كان على باير الاتصال بالشيف الشخصي لكل ضيف لمعرفة ما إذا كانت هناك قيود غذائية أخرى. & quot إذا كان الضيف يتبع نظامًا غذائيًا ماكروبيوتيك على سبيل المثال ، & quot

كيف تتوقف النجوم عن تناول الوجبات الخفيفة
أذواق النجوم الأخرى أكثر أساسية. بيثيني فرانكل ، المتأهلة للتصفيات النهائية المبتدئ: مارثا ستيوارت في عام 2005 ، كانت طاهية شخصية عملت ذات مرة كمساعد لعائلة هيلتون (كانت أولى مهامها هي اصطحاب باريس ونيكي إلى المدرسة). ومنذ ذلك الحين ، قامت بالطهي لصالح دونا كاران ، ومايكل جيه فوكس ، وسوزان ساراندون ، وتقوم حاليًا بالطهي لـ Denis Leary & # x2014in مقطورة & # x2014 على مجموعة FX & aposs Rescue Me. & quot؛ عندما قابلت دينيس لأول مرة ، أخبرني مساعده ، & apos ؛ إنه يحب أكل دجاج بارميزان ، وهو & aposs ليس في الخضروات حقًا. لكنني لم أكن واردًا على أن أقوم بعمل طهي دجاج بارميزان كل يوم ، لذلك قمت بتغيير نظامه الغذائي. & quot

الآن Leary ، نجم ومنتج العرض حول منشور & # x20149 / 11 رجل إطفاء مدينة نيويورك ، لديه حنك أكثر تنوعًا ، يأكل كل شيء من قطع لحم الضأن إلى برغر الديك الرومي والخضروات المشوية. قامت فرانكل أيضًا بتحويل الممثلة إلى سمك مخبوز في رقائق الألومنيوم ، وهي تقنية مفضلة لها.

لقد تعلم فرانكل العمل مع مراوغات النجوم. "دينيس يتضور جوعًا دائمًا ، لذلك يجب أن أقدم ديباجة لكل وجبة ،" تقول. & quot وإلا ، فسوف يميل فوقي عند الموقد ، ويسألني عما أصنعه.

أثناء وجوده في المجموعة ، التقى فرانكل أيضًا جينا غيرشون ، التي تلعب دور ليري & أبوس صديقة جديدة ، فاليري ، في Rescue Me. وقالت إنها شعرت بالإرهاق وتحتاج إلى تناول شيء صحي. لذلك صنعت لها طبق من الكوسا والطماطم والذرة ، وطلبت الوصفة. & quot

بالنسبة للممثلات مثل غيرشون الذين يحتاجون إلى الحفاظ على طاقتهم طوال اليوم ، يتجنب فرانكل استهلاك الطاقة من المعكرونة البيضاء واللفائف والعصي مع مجموعات نباتية شهية ، مثل القرع المحشو بجبن الفيتا والأعشاب. شيء آخر تقترحه للحصول على طاقة فائقة السرعة: تناول وجبات خفيفة من الأطعمة الكاملة للحفاظ على عملية التمثيل الغذائي لديك تعمل طوال اليوم. يوصي Frankel بالزبادي اليوناني (مثل Fage Total ، www.fageusa.com) أو حفنة من اللوز مع التوت البري المجفف أو الكرز المجفف الحامض. "البروتين سيرضي شهيتك ، والسكريات الطبيعية ستعطيك طفرة صغيرة في طاقتك ،" كما تقول.

عندما يغش النجم
عادة ما تكون الوجبات الخفيفة الصحية متاحة في المجموعة & # x2014 إذا طلب أحد المشاهير. ولكن هل الأطعمة اللذيذة مثل الكعك والبراونيز والبيتزا وما إلى ذلك. كيف يساعد الطهاة مثل فرانكل المشاهير في التعامل مع الإغراءات؟

& quot الجميع يختلف عندما يتعلق الأمر بالطعام & quot ؛ يقول فرانكل. & quot بعض الشخصيات ، وخاصة أخصائيو الحميات اليويو ، بحاجة إلى الحجم. عندما يكون لدي عميل مثل هذا ، أقول لها ، ونظامك الغذائي هو حساب مصرفي. يمكنك أن تأكل دونات أو بيتزا الآن ، ولكن يجب أن تحصل على سلطة لاحقًا. وبهذه الطريقة ، يمكنهم تناول كمية كبيرة من الطعام بقليل من السعرات الحرارية. & quotIt & يحرر الضوابط والتوازنات & quot.

يمرر فرانكل أيضًا خدعة نظام غذائي من مصدر غير متوقع. & quot ومن المفارقات أنه يمكن مناقشة باريس هيلتون في محادثة صحية ، لكنني أعتبرها & quot؛ مرتدة كل شيء ، لا تأكل شيئًا & quot؛ يقول فرانكل. & quot؛ لديها القليل من برجر بالجبن ، نصف بطاطس مقلية. هذا & aposs شيء يفعله الكثير من الأوروبيين. أفعل ذلك بنفسي الآن & quot

عندما يمكن لفقدان الوزن أن يصنع أو يكسر دور العميل ، يوجه فرانكل النجم نحو نظام غذائي صحي بدلاً من الإصلاح السريع. & quot بعد ذلك ، أضفت الحبوب الكاملة والكثير من الخضراوات ذات الحجم الكبير ، مثل الجرجير ، والقرنبيط ، واللفت. & quot Plus ، في بداية الغداء والعشاء ، قام Frankel بتعبئة العميل بشوربة قليلة الدسم. '' أتناول مرق الخضار مع البصل المقلي والجزر والكرفس ، وأضيف إليه القرنبيط أو القرنبيط ، وأهرسه بقليل من الملح وتوابل سبايك. ثم يمكنه تناول وجبة منخفضة السعرات الحرارية والشعور بالشبع. & quot & quot؛ وضعها طبيبها في بيفرلي هيلز على نظام غذائي يتكون من ثلاثة أونصات من البروتين الخالي من الدهون لتناول طعام الغداء ، وثلاثة أونصات على العشاء ، وأربعة بسكويت من Wasa ، وتفاحين لمدة شهرين قبل حفل توزيع جوائز الأوسكار ، كما يقول Steinhauer. & quot هذا ما كان عليه. لقد كان في الأساس نظامًا غذائيًا للتضور جوعاً! & quot

بدلاً من مثل هذه الإجراءات المتطرفة ، يوصي Steinhauer بكميات صغيرة من البروتينات والحبوب على مدار اليوم. وجباتها الخفيفة المفضلة هي مقرمشات الجاودار والجبن ، أو L & # xE4rabar (www.larabar.com) المصنوع من الأطعمة النيئة والمكسرات المجففة.

إذا أصر عملاؤها على بدائل الوجبة بدلاً من استراتيجيتها في تقديم الحساء قبل العشاء ، تقترح Bethenny Frankel حانات Greens + (متوفرة في متاجر Whole Foods في جميع أنحاء البلاد وعلى www.greensplus.com). يقول فرانكل: & quot & مثل أنه يمكنك نطق المكونات في ألواح Greens + ، وكلها أقل من 300 سعرة حرارية. & quot

كيف تنحني النجوم (بأعجوبة!) بعد الرضيع
يقول فرانكل إن إنقاص وزن الطفل يتطلب استراتيجية مختلفة تمامًا. & quot ينصح بتناول وجبة الإفطار من الأرز البني الممزوج بحليب الصويا والقرفة والزبيب واللوز وشراب القيقب.

طبخ فرانكل لماريسكا هارجيتاي (التي تلعب دور المحققة أوليفيا بنسون في القانون والنظام: وحدة الضحايا الخاصة). فقدت وزن طفلها بالطريقة الصحية بعد أن أنجبت ابنها في يونيو الماضي. & quotMariska هي العميل المثالي لأنها & aposs صحية للغاية ، لكنها & aposs ليست مهووسة بما تأكله ، & quot ؛ يقول فرانكل. & quot عندما أطلقت دليلًا تليفزيونيًا على منزلها مع ابنها ، صنعت لها بعض الخضروات التي تحبها. لقد أحبته أيضًا عندما صنعت كرنب بروكسل ، شويتهم حتى سقطت الأوراق ومقرمشة مثل رقائق البطاطس. & quot

المشاهير لديهم بالفعل شيء واحد يذهبون إليه عندما يتعلق الأمر بجعل وجباتهم الغذائية أفضل وأكثر صحة: "مجرد وجود طاهٍ يقوم بالطهي يجعل الأشياء تبدو أفضل مما هي عليه ،" يقول فرانكل. & quotA في المنزل ، لا أرتدي الخضار على البخار وأصنع أطباق الأرز البني. لن يكون طعمه جيدًا إذا صنعته بنفسي. & quot


جاي فييري

قد يكون Guy Fieri واحدًا من أكثر الأشخاص الذين يصعب فهمهم للعمل في أي صناعة ، ناهيك عن أعمال الطهي. ديفيد بيج ، مبتكر العرض الذي يستضيفه فييري داينرز ، درايف إنز والغوص أخبر صفحات المدينة أن العمل مع Fieri كان كابوسًا ، على الرغم من أنه اعترف بأن الشيف الشهير هو مؤدي موهوب بشكل طبيعي.

وفقًا لبيج ، فييري عرضة لإلقاء نكات لا طعم لها ، لكن هذا أقل الأشياء التي تجعله زميلًا بغيضًا. وبحسب ما ورد لم يكن فييري قادراً على النظر في عيون النساء. قال بيج: "عند قطع العرض ، كان عليك أن تخبر المحررين أن يشاهدوا خط عيون غاي ، لأنه دائمًا ما يكون على الصدور".

يُزعم أيضًا أن فييري لم يحب العمل مع أفراد مجتمع الميم ، قائلاً إنه يجب تحذيره قبل الاجتماع بهم لأن "هؤلاء الناس يغربوني." ييكيس. بين رهاب المثلية الجنسية والتمييز على أساس الجنس ، لا نريد العمل مع فييري أيضًا.


توم كيريدج يتحدث عن الحب وفقدان الوزن وأزمة المطاعم: & # x27 سيكون هناك بعض الضحايا المروعين & # x27

ليس كل يوم يمر به طاهٍ مشهور حاصل على نجمة ميشلان ، حتى لو كان ذلك من خلال قوة Zoom ، ويصادف أن يتزامن ذلك مع رغيف الإغلاق الذي يخرج من الفرن. بالطبع أشارك اللحظة السحرية. إنها ليست أكثر محاولتي التي أفتخر بها في العجين المخمر - فالمحاولة اليوم أقل من اللازم ، وربما مبالغ فيها ، وليست مثل الطوب تمامًا.

"يبدو كثيفًا جدًا ، سأبحث عن شيء أكثر قليلاً ..." Kerridge ، لذا فإن الحديث على التلفاز ، يبدو فجأة ضائعًا للكلمات. أخيرًا ، قال: "إنه يبدو ريفيًا تمامًا" قبل أن يضيف: "ومن المفترض أن يكون الخبز ريفيًا".

ريفي بشكل صحيح - سآخذ ذلك. لكن هذا لا يتعلق بي وعن مخمرتي الرائعة ، إنه يتعلق به ، ومطاعمه ، ومطاعمه الأخرى ، وأي مستقبل لديهم ، إن وجد.

بالإضافة إلى التلفزيون والكتب ، يوجد لدى Kerridge ، 46 عامًا ، مطاعم في لندن ومانشستر ، بالإضافة إلى مجموعة من الحانات الغذائية الجادة في مارلو ، باكينجهامشير. كما أن مدينة ثايمسايد الثرية هي المكان الذي يعيش فيه مع زوجته ، النحاتة بيث كولين-كيريدج ، وابنهما البالغ من العمر أربع سنوات ونصف ، حيث توجد مكاتبه ومكان زومز من اليوم. كان يرتدي قميصًا رماديًا من النوع الثقيل ويبدو بصحة جيدة وأنيق تمامًا ، مع عدم وجود وزن إضافي.

لم يكن Kerridge دائمًا أنيقًا. كان لأسلوب حياة باتشانالي (بما في ذلك غرق 15 مكاييلًا في الليلة) أثره حتى اقترب من 40 ووزنه 30 حجرًا ، وأدرك أنه سيدفع الإقحوانات قبل أن يصل إلى الخمسين من عمره ما لم يسيطر على حياته. هذا ما فعله. على مدار عامين ، أفرغ حوالي 12 حجرًا عبر وصفته الخاصة لفقدان الوزن والتي تتضمن نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، وكمية كبيرة من التمارين والامتناع عن ممارسة الجنس. حمية الدوبامين التي اتبعها توم كيريدج وصفها في كتابه لعام 2017.

Tom Kerridge مع لوحة زرقاء مخصصة مقدمة من عارضة الأزياء وسائقة السباق جودي كيد ، خارج Hand and Flowers في Marlow ، Bucks. تصوير: جوناثان هوردل / بنسلفانيا

قال لي: "لم أتمكن من الوصول إلى صالة الألعاب الرياضية ، بالطبع ، وليس لدي أي أوزان حرة في المنزل ، لذلك فقدت قدرًا كبيرًا من القوة ولكني بدأت في الجري". "أنا أكره كل دقيقة منه. أنا لست مصممًا للركض ولكني أحاول ممارسة 20 ، ربما 25 ألفًا في الأسبوع. أجعل نفسي أفعل ذلك وأشعر بتحسن عندما يتم ذلك ".

ماذا عن النظام الغذائي؟ يعترف أن المقلاة العميقة خرجت الليلة الماضية لصنع السمك والبطاطا مع ابنه. "لم آكل رقائق البطاطس. كان لدي قطع من السمكة لكنها كانت خليطًا رقيقًا جدًا ".

وماذا عن مستويات الدوبامين؟ "اعلى واسفل." لقد استمتع بوقته مع العائلة ، والطهي ، والشاي في المنزل ، وركوب الدراجات مع العائلة. "لكن هناك سحابة مظلمة حقًا تطفو فوقها. يقول: "هناك شيء غير صحيح تمامًا". "إنه مثل أن تكون في عطلة سيئة حقًا."

العمل في مطعم هو أكثر من مجرد وظيفة. يقول: "إنه يعرّفك كشخص ، مثل كونك فنانًا أو ممثلاً أو رياضيًا". خذ هذا بعيدًا وذهب جزء كبير منك. لقد ملأ بعض الفراغ من خلال إنشاء صندوق خيري ، وإعداد وجبات لخدمة موظفي NHS في المستشفيات المحلية. لقد كان مفيدًا ، ليس فقط للعاملين الصحيين في الخطوط الأمامية الذين تمكنوا من الجلوس لمدة خمس دقائق وتناول شيء لم يأت من آلة البيع ، ولكن أيضًا لأعضاء فريقه الذين تطوعوا. "لقد سمح لهم ذلك بالشعور بأنهم ما زالوا يقومون بشيء استباقي ، يطبخون كل يوم. أعلم أننا خرجنا في ليالي الخميس نصفيق ، لكن هذا بدا وكأنه فرصة مادية لرد الجميل لشخص ما ".

ربما لم يكن من الممكن أن تتضرر المطاعم والحانات ، صناعة الضيافة بأكملها. يقول: "لقد كانت صرخة إيقاظ كبيرة". "الجميع يعرف قصة أن مطعمين من كل ثلاثة مطاعم لا يصلان خلال العام الأول بعد الافتتاح. لكن الجميع يرى مطعمًا مزدحمًا ويفترض أنه يجني الكثير من المال. معظم المطاعم المزدحمة على وشك البقاء على قيد الحياة. إذا كنت تحقق أرباحًا صافية بنسبة 10٪ من حجم المبيعات ، فمن الواضح أنك تحقق أرباحًا صافية بنسبة 10٪ ، فهذا يمثل هامشًا صغيرًا ".

Kerridge سعيد بشكل معقول بالحكومة حتى الآن ، من وجهة نظر الأعمال ، إن لم يكن من منظور الصحة العامة. جميع موظفيه تقريبًا في إجازة ، وقد ساعدت المنح ، لكن المستقبل غير مؤكد إلى حد كبير. "ستكون هناك بعض الخسائر المروعة ، الأصدقاء المقربون ، ربما نحن ، من يدري؟ لا نعرف ، حتى نفتح ، كيف ستكون الشهية للخروج ".

الكواليس في أيام أفضل. Kerridge في اليد والزهور. تصوير: كريستيان بارنيت

يقول إنه من الصعب تخمين الشركات الأكثر تعرضًا للخطر. هناك المطعم الذي يتعين عليه الاقتراض من الحكومة لمجرد إعادة فتحه ، وبعد ذلك سيتعين عليه تحقيق ربح لسداد القرض. أو تلك التي فتحت للتو عند حدوث ذلك أو حتى إذا كنت صاحب مطعم ناجحًا بشكل لا يصدق ولكنك اقترضت للتو لفتح مطعم آخر ولا يمكنك الآن تمويل الاقتراض. الحجم ليس ضمانًا للبقاء يشير Kerridge إلى التقرير الذي يفيد بأن Pret a Manger كان يتطلع إلى التفاوض بشأن الإيجارات. "إذا كان عليهم القيام بذلك ، فهذا يعني أنه سيتعين على الرجال الصغار القيام بذلك. سيكون لكل نشاط تجاري على حدة إحساسه الخاص بالضعف ، ولماذا وكيف يمكن أن يحدث من خلال هذا أو لماذا لا يستطيع ذلك ".

إذا كان كل هذا يبدو كئيبًا بشكل لا يصدق ، فإن Kerridge نفسه لا يفعل ذلك. نعم ، هناك غيوم سوداء ، ومخاوف ، وشكوك ، وقرارات صعبة ، لكنه يعترف أن هناك جزءًا منه يجدها مثيرة للغاية. "الأمر يشبه إلى حد ما عندما تكون طاهيا شابا وتكون في الخدمة ليلة السبت ، هناك شعور بالخوف". هل تخشى ما إذا كنت ستتمكن من تحقيق ذلك؟ "إنه نوع من هذا القبيل ، فقط أكثر جدية مع الكثير من الأموال المتضمنة."

لكن المطاعم لا تدور حول المال. "إنها أعمق ، إنها تتعلق بالحب والعاطفة والاتصال بالبشر. أنت تعمل في مجال الضيافة لأنك تحب أن تكون مع أشخاص آخرين. هناك شيء مميز للغاية بشأن العمل في المطاعم ، فأنت تعمل لمنح الناس وقتًا رائعًا ".

لا يزال من غير الواضح كيف سيعملون بالضبط من أجل منح الناس وقتًا رائعًا. يأمل Kerridge أن يتم فتحه بشكل ما في أسرع وقت ممكن ، لكن الإرشادات والبروتوكول غير معمول به - لا أحد يعرف ما إذا كان يجب أن يكون مترًا واحدًا أو مترين بين الطاولات ، لذلك فهو لا يعرف ما هي قدرته ، أو حتى ما إذا كان رواد المطعم سيكونون مستعدين للخروج. كم عدد الموظفين الذين سيوظفهم سيعتمد في النهاية على هذه الأشياء.

ستحتوي حاناته على ستائر خشبية بين الطاولات ، والتي يقول إنها ستكون متماشية معها ، لأنه لا يريد أن تشعر باختلاف شديد. يقول: "تناول الطعام في الخارج يعني الاستمتاع بنفسك". "إذا قمت بإجراء العملية فقط ، في بيئة معقمة وغير جذابة ، يمكنك أيضًا الذهاب إلى محطة خدمة الطريق السريع."

لكن وراء الكواليس سيكون الأمر أكثر إكلينيكية: فحوصات درجة حرارة الموظفين عندما يأتون ، واستبيانات حول الأعراض. "إنهم بحاجة إلى الشعور بالأمان ، وأن يشعروا بالرعاية ، وأن يشعروا بأنهم محبوبون."

الرعاية والحب والتواصل الاجتماعي ، هذه هي الكلمات التي تظهر كثيرًا عندما يتحدث Kerridge عن عمله والأشخاص الذين يعمل معهم. يحصل على عبور شديد عندما يشار إليهم في البرلمان على أنهم عمال ذوو مهارات متدنية. "إذا كانوا يعتقدون أن المهارة منخفضة ، فلن أمانع في رؤية بوريس جونسون أو بريتي باتيل يعملان في قسم الصلصة في Hand and Flowers. تعال واطبخ 70 قطعة لحم مثالية ليلة السبت ثم أخبرني أنها منخفضة المهارة ".

إذا كان فيروس كورونا قد سلط الضوء على ضعف قطاع الضيافة ، فقد سلط الضوء أيضًا على أهميته ، لأسباب ليس أقلها الملايين من الوظائف المتضمنة في الصناعة وتلك المرتبطة بها. "الضيافة مبنية على الزراعة والمنتجين ، وبدون فتحنا فإن هؤلاء الأشخاص يخسرون الكثير. التأثير الضار هائل ".

إنه يعتقد أنه سيكون هناك المزيد من الاعتراف بالعملية والأشخاص المعنيين - من المزارعين إلى النوادل - وأن الطعام الجيد يكلف المال. "عندما يسأل الناس لماذا الطعام باهظ الثمن ، بالتأكيد يجب أن يكون السؤال:" لماذا الطعام رخيص جدًا؟ "لماذا يمكنك شراء علبة من صدور الدجاج مقابل 1.99 جنيه إسترليني؟"

لا دجاج مكلور في اليد والزهور بعد ذلك؟ "بالتأكيد لا ، سنذهب في الاتجاه الآخر. أريد أن أكون أقرب إلى المنتج ، الرجل الذي يعتني بالدجاج. أريد أن أكون أكثر ارتباطًا بالأشخاص الذين نحصل منهم على الأشياء ، وبإنسان بدلاً من عملية ".

ها هم هناك مرة أخرى ، تلك الروابط البشرية. "نريد ويجب أن نكون بالخارج ، ونلقي التحية على بعضنا البعض ، ولدينا هذا الاتصال. لذا فإن صناعة الضيافة ستبقى على قيد الحياة ، ولن تغلق فقط. ستكون هناك بعض الحقائق القاسية والإصابات ، سواء كانت مجموعات مطاعم أو موظفين أفراد ، ستكون هناك بعض المطبات الكبيرة على طول الطريق. لكننا صناعة رائعة ، ذات تفكير مستقبلي ، انتقائية ، متنوعة ، غنية ، ومثيرة من شأنها أن تتكيف وتأتي من خلال الجانب الآخر ".

اتخذ موقفًا إيجابيًا بعد ذلك ، لكنه - هم ، الصناعة - بحاجة إلى ذلك ، كما يقول. لا تنسوا ، هذا رجل وجد إيجابيات في الطوب المحروق الذي أتى من الفرن.


"ليس الأمر شخصيًا!": القاضي "رئيس الطهاة" جيل سيمونز يخبر الجميع

في مقابلة جديدة قبل العرض الأول لفيلم Top Chef’s الثامن عشر ، يجيب القاضي غيل سيمونز على جميع أسئلتنا الملحة حول أفضل برنامج واقعي على التلفزيون.

مات ويلشتاين

عندما أعترف بمرور 30 ​​ثانية في مكالمتي على Zoom مع Gail Simmons ، فقد انتهيت للتو من الاستمتاع بجميع المواسم الـ 17 من كبار الطهاة استعدادًا للعرض الأول المرتقب للموسم الثامن عشر هذا الأسبوع ، تشعر بالسعادة والانزعاج في نفس الوقت.

ردت قائلة: "يا إلهي ، أنا مرعوبة وأنا ممتنة". "قصات الشعر وحدها ، أعني ، إنها مثل رحلة عبر الزمن."

جنبًا إلى جنب مع رئيس لجنة التحكيم توم كوليتشيو ، كان جيل سيمونز جزءًا حيويًا من برنامج واقع مسابقة الطهي المتطور بشكل متزايد منذ عرضه المشؤوم الأول في عام 2006. (انضمت بادما لاكشمي إلى العرض كمضيف ثم منتج تنفيذي لاحقًا في الموسم الثاني بعده. كبار الطهاة'تم التخلي عن المضيف الأول كاتي لي.)

إذا كان Colicchio هو شخصية الأب المخيفة في العرض ولاكشمي هي الأم الممتعة مع مهمة لا تحسد عليها تتمثل في إخبار كل متسابق ولكن الفائز "بحزم سكاكينهم والرحيل" ، فإن Simmons هي العمة اليهودية الدافئة والمحبة. إنها لا تخشى إخبار الطهاة عندما يخطئون. لكنها موجودة دائمًا من أجل عناق مريح وكلمات تشجيع عندما يتم إرسالها في طريقهم.

هذه العناق ليست سوى واحدة من العديد من العناصر الأساسية في العرض - جنبًا إلى جنب مع دورات هول فودز المحمومة و "حروب المطاعم" - والتي ستكون مفقودة في هذا الموسم الجديد والطموح ، والذي تم تصويره بالكامل خلال إغلاق COVID في بورتلاند ، أوريغون. عانى التصوير الصيفي أيضًا من حرائق غابات مهددة للحياة وجذبت الاحتجاجات الضخمة لـ Black Lives Matter.

كل هذا بالإضافة إلى عودة عدة سابقة كبار الطهاة الفائزون وجميع النجوم ، الذين انضموا إلى فقاعة الإنتاج بصفتهم حكام ضيوف دائمين ، يعدون بجعل الموسم الأكثر إقناعًا في العرض حتى الآن. وسيمونز - التي تصف نفسها ، قبل كل شيء ، "أكلة محترفة" - تكسر كل شيء في الأسفل قبل العرض الأول للموسم الثامن عشر الليلة ، الخميس 1 أبريل في الساعة 8 مساءً. على برافو.

مع اقتراب عرض الموسم الثامن عشر ، هل يمكنك التحدث عن مدى اختلافه عن المواسم الماضية؟

آمل أن يكون الموسم الثامن عشر ، من بعض النواحي ، قليلًا من طعام الراحة. وآمل أن يشعر مشاهدينا بهذه الطريقة ، مثل العودة إلى المنزل. إنها لا تزال بنفس الجودة العالية ، فهي لا تزال الموهبة الأكثر روعة ، ولا تزال تعرض المدينة التي نعيش فيها بطريقة فريدة وجميلة. لكن في الوقت نفسه ، من الواضح أننا نواجه هذا العام الماضي وجهاً لوجه. نحن فخورون جدًا بحقيقة أننا منحنا حقًا صوتًا لصناعة المطاعم وسنعرضه بجميع أشكاله. وكان هذا العام عاما غير مسبوق. لقد كانت سنة مظلمة وصعبة في العالم ، بشكل واضح ، ولصناعة المطاعم على وجه الخصوص.

من الواضح أن أكبر شيء ستلاحظه هو أن أي شخص من حولنا إلى جانب الموهبة والقضاة في معدات الوقاية الشخصية الكاملة. أنشأنا هذا العرض في فقاعة مغلقة كاملة من حيث الطريقة التي عملنا بها لمدة شهرين ونصف في بورتلاند ، أوريغون. وكان ذلك إنجازًا رائعًا. ونحن فخورون بذلك حقًا ، ليس هناك حالة واحدة من COVID على طول الطريق. مثل هذا الجزء الكبير من عرضنا هو دائمًا الحكام الضيوف الذين يأتون إلى كل حلقة مع إطلاق النار السريع والإقصاء وإحضار منظورهم ومواهبهم إلى العرض. ولم نتمكن من القيام بذلك بنفس الطريقة هذا العام ، لأنه يجب أن يكون العرض مغلقًا ولا يمكن أن يكون لدينا أشخاص يدخلون ويخرجون كل يوم عندما نقوم بالتصوير. لذلك أنشأنا هذه اللوحة من الخريجين جميعًا ، 15 منهم موجودون معنا من أجل كل شيء. هم داينرز لدينا. لذلك لم نعد نطبخ أبدًا لـ 200 شخص.

يجب أن يكون ذلك مصدر ارتياح للطهاة.

في بعض النواحي ، نعم. ولكن من بعض النواحي جعل الأمر أكثر صعوبة أيضًا ، لأن كل عشاء يطبخون من أجله هو طاهٍ محترف هذا العام ، في كل مرة. لقد قمنا بعمل حلقة في السيارة أتاحت لنا أن يكون لدينا أشخاص بمفردهم في سياراتهم في صالة السينما. لكن في كل مرة كانوا يطهون فيها ، كانوا يطبخون للخبراء. وليس الخبراء فحسب ، بل الخبراء الذين كانوا في مكانهم ، والذي جلب التعاطف بطريقة ما بطريقة ما ، ولكنه تأكد أيضًا من أننا نفحص كل قضمة ونفحصها بطريقة مكثفة حقًا. لكنني أعتقد أنه يضفي الكثير على العرض ، ليس فقط لأننا كنا نتناول وجبات الطعام مع أصدقائنا طوال الوقت ، لكنني أعتقد فقط أنه يضيف ثراءً للعرض سيحقق الكثير. لذلك كانت طريقة لمواجهة هذا التحدي ، ولكن جعل العرض أفضل بالنسبة له.

الشيء الذي يتضح على الفور هذا الموسم هو كيف أثر العام الماضي على الطهاة الذين شاركوا كمتسابقين من حيث أن لديهم الكثير ليكسبوه وأقل يخسرون. عادة ما يضطر الناس إلى مغادرة مطاعمهم لحضور العرض ، وتعليق حياتهم المهنية لاغتنام فرصة هذا الشيء الآخر.

هناك المزيد على المحك تقريبًا هذا العام لأن صناعة المطاعم تواجه تحديات كبيرة. وهكذا ، بصراحة تامة ، مدمر ، على وشك الانهيار ، أن تكون لديك فرصة لإظهار ما يمكنك فعله لمثل هذا الجمهور الواسع وفرصة إعادة الميلاد ، إنها فرصة أكبر ، أليس كذلك؟ لأن معظم هؤلاء الطهاة فقدوا وظائفهم ، أو فقدوا مطاعمهم ، أو أغلقت المطاعم ، أو تم إجازتهم ، أو اضطروا إلى إجازة مائة شخص قبل أن يحضروا العرض. أعني ، هناك الكثير من الصدمات في الصناعة. إنه ليس تسلسلًا سريعًا لكيفية تأثير ذلك على الصناعة ، إنه شلال.

لذلك أعتقد أنك على حق من بعض النواحي ، فهناك المزيد على المحك لمتنافسينا ، لأن هناك الكثير على المحك في سبل عيشهم للقيام بعمل جيد. سوف يمنحهم فرصة غير موجودة بالفعل في الوقت الحالي. في نفس الوقت ، أعتقد أنه سمح لهم بالحرية بطريقة لم تكن لديهم من قبل. لأنه يوجد الآن العديد من الطرق المختلفة. ليس عليك العودة وفتح مطعم تقليدي. تمكنا من جعلهم يطبخون في وقت كان فيه هناك العديد من الطرق المختلفة ليصبحوا طاهياً. وقد أثبت هذا العام أن صناعتنا مبدعة جدًا ومبتكرة بهذه الطريقة. لذلك أعتقد أنك سترى ذلك في العرض أيضًا. وآمل أن يأخذ المشاهدون ذلك بعيدًا عنه ، كما فعلت أنت ، وأن يلاحظوا ذلك. لأنني لا أعرف ما إذا كان المدنيون خارج الصناعة يفهمون حقًا إلى أي مدى تم اختبار المطاعم والطهاة هذا العام.

حقيقة أنك جميعًا في هذه الفقاعة معًا وأنك لا تتفاعل حقًا مع الكثير من الأشخاص الآخرين ، كيف غيّرت الأجواء في المجموعة؟ هل كان هناك صداقة حميمة أكثر قليلاً ، ربما حتى بين المتسابقين والقضاة مما كان عليه الحال في المواسم الأخرى؟

أعتقد أنه كان هناك تعاطف ، أكثر مما كان عليه في المواسم الماضية. ليس هناك صداقة. لم نعد نتسكع مع هؤلاء المتسابقين بعد الآن ، بالتأكيد لا. ولكن هناك المزيد من الصداقة الحميمة بينهما ، هذه التجربة المشتركة بعد العزلة. ونفس الشيء معنا لأنه كان معنا هؤلاء الأشخاص الخمسة عشر. لم يكن توم وبادما وأنا فقط. ثم في ليالي إجازتنا ، لم نكن نذهب لرؤية أصدقاء آخرين أو نعيش حياتنا. لم يكن لدينا أحد سوى بعضنا البعض. كان ذلك مذهلاً في بعض النواحي لأننا فعلاً تناولنا الطعام معًا. وسأقول ، كان هذا هو أكبر تفاعل مع أشخاص أجراه أي منا في الأشهر التي سبقت العرض. لذلك كان من المذهل أن تكون قادرًا على الجلوس مع الأصدقاء على طاولة وتناول وجبة كل يوم والخروج معًا واستكشاف بورتلاند وأوريجون معًا ، والذهاب إلى بلد النبيذ ، والذهاب إلى الساحل وتجربته مع مجموعة كبيرة من الأشخاص .

I mean, it was far more people than I’d been with for so long. We all were craving companionship and that’s what made it special. For the contestants, too, they’d all been alone in their own lives. And they got to then really form relationships. More than ever, I think you’ll see that this year it’s a group of incredibly diverse, interesting people who come together in unexpected ways.

Yeah, it’s so fun to see the past contestants as judges. Richard Blais was the first former contestant to become a judge and now you have this huge panel, including him. Does it change the way you get to know these chefs, when they were contestants versus when they then become judges and you are more peers?

Yeah, absolutely. Over the years, especially with some of them who were from earlier seasons, someone, like [season four’s] Dale Talde for example, I’ve gotten to know in our industry. I was a regular at his Brooklyn restaurant, I went to visit him in his new restaurant out in Tarrytown, New York. And so many of them, [season 10 winner] Kristen Kish, [season 14 winner] Brooke Williamson, we’ve spent a lot of time over the years getting to know them personally after their shows. But this was another level because we don’t necessarily all get to work together and have them on our side of the table, so to speak.

I think it actually freaked a lot of them out because they thought that they’d just roll into it and it wouldn’t feel different, but their empathy and the way they identify with the experience in real time, when they’re sitting at that table—you could see them, all they wanted to do is jump over the table and get into the kitchen and tell the chefs in hindsight what they could do better. They were so invested in the outcome and in the success of these chefs. And I think it actually really lifted our contestants up to know that there was someone on the other end of the table who’d been in their shoes and could really understand that experience. Because otherwise their experience is very isolating and it’s so intense and so challenging on a good day. And this year has just been one giant, not so good day.

One thing that I definitely noticed rewatching the show from the beginning is that the skill level of the chefs has just gotten better and better over the years. It seems like every finale, someone is making a comment like “this is the best dessert we’ve ever had.”

It’s true. Every year we’re just like, we didn’t think it could get better.

So it seems like the Judges’ Table for the finale must be the most difficult one that you have to do. What are those deliberations like, especially for the finale?

So I have never gone back and watched the show’s previous seasons. I think that would just be like a slow knife in my heart. But I think it would be so interesting now to see, because the first season had a few sort of semi-amateurs. Someone just came out of culinary school, someone was like a home cook and caterer. And very early on, we realized that our audience wants the show to be about professionals. Let’s just call it that and make it that. This is not a show about aspiring cooks. This is not a show for people who want to get into the industry. Every person on our show has been working as a professional chef and this year, there’s not even sous chefs. They’re all executive chefs or owners. And that allows the level of conversation, the level of quality of the show to first of all be totally different than anything else out there, but also allows us to have this level playing field. Everyone’s coming in with the same years of experience. And that allows us to push them so much harder. So that has been amazing to see. Just every year, the casting of our show has gotten stronger and stronger.

And when it comes to Judges’ Table, we have also evolved our production along the way. Our show has gotten a lot bigger since those first years. There used to be years where Judges’ Table would take through the night into the morning. Especially finales. I can count at least three or four finales where we would finish eating at like eight oɼlock, nine oɼlock at night, go to Judges’ Table, let’s say, starting at 10 oɼlock at night. And we would debate until seven in the morning. In Puerto Rico, season four, we had to stop production during the finale Judges’ Table because the light was coming up, the sun was rising, the roosters were crowing, and we had to shut down so that our lighting department could switch around the lighting because it was lit for nighttime and it wasn’t night anymore. There are pictures of me literally taking a nap at the Judges’ Table.

So they used to be agonizing and they’re still incredibly hard. And they do take hours and hours when they’re boiled down to 15 minutes of airtime. But we’ve gotten a lot more efficient at it because we all are sort of on the same page about what we’re looking for and the challenge. So what used to be eight hours or seven hours of Judges’ Table at finales now is four or five. But we take it seriously. And we have never regretted a decision that we’ve made because we make sure we’re unanimous and we talk it out. That’s the best part of the show is just an honest, real conversation about food. The finales are definitely difficult, but that’s a great problem to have. It would be really boring if it was like, “That guy was terrible and it’s an easy decision.”

You said you’ve never regretted a decision, but were there any close calls that still haunt you?

Oh yeah, many, many close calls. I don’t necessarily want to name them because it’s probably a sore point for the person who didn’t win. But there were many times when it really came down to the nuance of technique or the nuance of the dish or an overall experience. It’s never just one thing. There’s no black and white rules to how to judge. We don’t give three points for this and six points for this and it’s a clean, perfect mathematical equation. That’s not what eating is. Eating is an emotional experience. Eating transports you. It’s about taste memory and technique and science, kind of in equal measure. So every time we sit down, we judge a little bit differently in terms of what we’re looking for and what we get.

There’s this really great moment that happens in almost every finale episode, where the camera catches you specifically going up to the runner up and consoling them in some way. It’s this really sweet moment and I don’t know if youre aware that this happens in nearly every finale.

I guess I’m not. I mean, I can remember a few. It’s a show to us, but it’s life to them, right? They’re really going through this. And it’s an enormous piece of their livelihood and the trajectory of their careers. And they work so damn hard to get to that last meal. They pour their emotions out. It is so physically taxing on them. And at the end of it, they just want to collapse, win or lose. And you connect with that and you can’t help but want to make sure they understand how much you appreciate that, how grateful I am to these people. We’ve taken this adventure with them and we are so proud of their work. And by the way, just because one person wins, as you know now, so many of them have gone on to great success. And actually some of whom have become bigger, more successful and more well-known than the winners themselves. So you just want to make sure they understand that while that other person’s dish or menu was better on this one day, they are extraordinary in what they accomplished along the way.

I didn’t even remember who won a bunch of the seasons because that’s not what you remember. You remember these individual moments and stand-out dishes along the way.

Oh, that’s nice to hear. I was watching the first episode of this season just the other night with my husband and he was trying to get ahead of it. And he’s like, so who goes home this first episode? And I could not remember. And to your point, I’m so glad that you as a viewer felt that way, because I was there. And I know the end result. But I also don’t remember who goes home, because that person who went home was just as memorable to me as so many of the others. And when that person was eliminated, I actually was like, “Oh, wait, I didn’t remember that, I’m so sad!” I mean, I remembered the dish and I agreed with the decision, like that needed to happen. But I was like, oh, damn, I really like that person. But it’s not personal! The decisions we make are strictly about the food that we eat and that’s the only fair way to do it.

Before we go, now that we’re about a year into the pandemic, how have you handled this year without restaurants in a traditional sense? What has that been like for you?

Painful, but not as painful as if I was a restaurateur, that’s for sure. So much of my life is traveling and eating out. It’s what gives me the greatest joy. I’m a restaurant industry cheerleader. That’s my job, because I love restaurants so much. I love cooking, of course. But championing restaurants is what I’ve always done and wanted to do. And so it’s what I crave and miss the most for sure. I’ve done a lot of takeout. I’ve been cooking and taking out in equal measure. It’s not quite the same, but I think there have also been some really bright points of innovation in the takeout space that I’m excited about. So I’m just supporting the industry the best I can, whether it's by making sure people are doing takeout—and not just takeout, but takeout on the right apps so that the restaurant is not paying exorbitant fees to have that service.

And at a government level, this is a bigger conversation that we all can get behind locally. And thank goodness relief is on the way, thanks in large part to Tom Colicchio. I think it has made everyone realize that we can’t imagine a world without restaurants. They are such an integral part of the way we live and commune and connect and unify in so many ways. They are the hub of neighborhoods. They are the place we go for celebration, for drowning our sorrows, for reunion. And I just can’t wait to get back.

What’s the first restaurant you’re going to go eat at when you are able to again?

Oh, I don’t know, that’s not fair! It depends on whether I’m with my kids or not. But I’ll definitely be paying my friend Tom Colicchio a big visit. But there’s just so, so many. I can’t wait to travel again and eat at new restaurants. I just hope that as many as possible are still standing.


DISCOVERING MY DIET

I lost a lot of weight at first while eating as much eggs, cheese and meat as I wanted, but with very limited carbs. By the time I saw my doctor again a year later, I'd lost 80 pounds, and he didn't even recognize me. He was in shock. "I tell people to do this, but no one ever actually listens to me," he said. Well, I did and it worked. He tells me all the time, "Don't change a thing."

What got me to a final weight of about 135 pounds &mdash and staying there &mdash was a diet of only meat, eggs and cheese. And I felt good. I found that if I ate أي carbs, it was much harder to maintain the weight without working out like crazy. I thought about cutting them out completely, but, like most people, I thought, It can't be healthy to eat like that forever. So, I did some research.

About 100 years ago, the ethnologist Vilhjalmur Stefansson studied an all-meat diet based on Eskimo people and Inuit Indians. They lived in Canada before produce was able to be shipped from place to place, so fruits and vegetables weren't an option, yet these groups had the lowest incidences of cancer and high fertility rates. I also came across zero-carb groups like Zero In On Health, which validated my feelings that I really was feeling better without carbs, and I wasn't the only one.

My doctor didn't recognize me. He said, 'I tell people to do this, but no one ever listens.'

A common misconception about going zero-carb is that it's all about counting calories and eating chicken breasts. It's actually a very high-fat, high-calorie diet &mdash and you don't need to count a thing. It's as simple as this: You eat until you're full, and then you go live your life.

Another bonus: My sweet tooth disappeared. Your brain only craves addictive substances that it's exposed to. (You know how you don't crave cocaine if you've never had it? Stop eating donuts and your brain will quit asking for those too.)

Then there's the fertility side of things. Before cutting carbs, I struggled to get pregnant. My specialist had warned me that a zero-carb diet might be great for my weight but that other issues, like my ovulation cycle, may not self-correct. Turns out it did. I have three children &mdash a 5-year-old, a 3-year-old and a 7-month-old.


World Chefs: Art Smith shares weight-loss tips in latest book

NEW YORK, Sept 17 (Reuters) - Celebrity chef Art Smith, who shed 100 pounds (45 kg) after being diagnosed with diabetes three years ago, shares his weight-loss tips and healthy recipes in his newest cookbook, “Art Smith’s Healthy Comfort.”

Smith, known for his Southern-inspired cuisine, has six restaurants dotted around the United States, including Table Fifty-Two in Chicago and New York’s Joanne Trattoria, which is a joint venture with the parents of pop star Lady Gaga.

Before opening his own restaurant the Florida native spent 10 years as the personal chef of media mogul and actress Oprah Winfrey. He has also cooked for President Barack Obama and other world leaders.

Smith, 53, spoke to Reuters about healthy living, losing a television job and cooking for former South African President Nelson Mandela.

Q: There are so many diet cookbooks out there. Why did you decide to do one?

A: With this book, it was first one that the publisher allowed us to include calories counts in. Before they wouldn’t do it . That showed how people have changed. When they asked me to write another book I said I don’t want to do a diet book. I want to show people more of a lifestyle, and how I eat and how I would like to eat. And what I did was that I put together a lot of delicious, healthy recipes.

Q: What were your food nemeses?

A: When I was diagnosed with adult diabetes, the doctor said, ‘Control your diet or I have to put you on medication.’ So I went on medication rather than address the diet. I did that for a year or so but I wasn’t getting better. One of the biggest problems with my diet was that I would use sugar and caffeine to keep my energy level high.

I am a bit of a high-strung person. I would be drinking six packs of diet sodas everyday and eating huge amounts of food at night because I hadn’t eaten anything else during the day.

Q: So your diabetes came at a crossroads in your life?

A: At 49, I saw myself in a not very good place with my health. I’ve cooked for billionaires, celebrities and all kinds of people. I was used to cooking food more on the healthy side for them. I have been doing it for years. Whatever diet they brought to me, I did it for them. I never liked diets. I don’t think they will work.

The word diet and the word gourmet really bother me because they segregate people from the table and from food. One is like ‘I’m not going to eat enough’ and the other one is too fancy to eat. I felt like I wanted to bridge the two together because I want to show people that they could have their health and feel comfortable about it.

Q: Do you think your weight loss affected your image?

A: I literally lost a television show with a major cable news network because of my weight loss, because they wanted a heavy-set chef just eating food across America, and I wouldn’t do that. I’m not going to be one of the types who is going to eat 50 doughnuts. That’s not the type of message I want to put out there.

Q: You have cooked for former South African President Nelson Mandela. What did you make for him?

A: I cooked for Mr Mandela three times. The first time I cooked for him, Miss Oprah said, ‘Mr. Mandela will come and visit.’ I don’t get star-struck but I was pretty star struck. I called his chef and asked him what he liked. He said he liked oxtail and he liked biriyani (an Indian rice dish).

Then Oprah called me and I was such a mess. At 35,000 feet or wherever they were in Oprah’s jet, she said Madiba (his clan name) just wanted to tell you the oxtail was pretty stellar. “Did we pack any on the jet?” I just feel grateful that I had the opportunities to cook for him and he enjoyed it.

Unfried Chicken with Roasted Brussels Sprouts (serves 4)

1 tablespoon Louisiana Hot Sauce or other hot sauce

4 skinless and boneless chicken breasts, cut in half

1-1/2 cups multigrain or whole wheat panko bread crumbs

3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1-1/2 teaspoons onion powder

1-1/2 teaspoons garlic powder

16 Brussels sprouts, cut in half

1-1/2 tablespoons extra-virgin olive oil

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

To prepare the chicken: Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit. In a mixing bowl, mix the buttermilk and hot sauce. Submerge the chicken pieces in the buttermilk and soak in the refrigerator for at least 1 hour but no more than 24 hours. In a gallon-size plastic bag, combine the bread crumbs, Parmesan, black pepper, cayenne, onion powder, garlic powder and paprika. Seal the bag and shake until well mixed.

Remove the chicken from the buttermilk and transfer directly to the bag with the bread crumb mixture. Shake the bag until the chicken breasts are evenly coated with the bread crumbs. Remove the chicken breasts from the bag and lay flat on a nonstick baking sheet. Refrigerate, uncovered, for 30 minutes. Bake the chicken for 20 to 25 minutes or until just cooked through.

To prepare the Brussels sprouts: Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit. Place Brussels sprouts in a medium mixing bowl, toss with the olive oil, and season with salt and pepper. Spread the Brussels sprouts in a medium ovenproof baking dish and roast for 20 minutes or until caramelized and tender.

Divide the chicken and Brussels sprouts among 4 serving plates, and squeeze the lemon over the chicken.

Per serving: 427 calories 12 g fat 3 g sat fat 79 mg chol 349 mg sodium 45 g carb 6 g sugar 9 g fiber 40 g protein 185 mg calcium (Reporting by Richard Leong, editing by Patricia Reaney and Jackie Frank)


40 Celeb Weight-Loss Transformations That Will Inspire The Sh*t Out Of You

Looking to update your wardrobe? Blake Lively's got you covered. Need motivation to stop plucking your brows? Head to Lucy Hale's Insta. And if you need advice on literally anything else, there's always Rihanna.

The point: The internet is downright filthy with celeb inspo. And if you're looking for some weight-loss motivation, there's plenty of that in the celeb world, too. True, many (if not all) have trainers and personal chefs and assistants to make their lives so much easier, but when it comes down to it, they set out to drop pounds&mdashand they accomplish their goals.

These 40 celebs are just a handful of famous females who have shed some serious weight over the years. Their stories are inspiring AF and can offer up some extra motivation when you're feeling ugh about the whole weight loss thing.

Adele revealed to a fan who spotted her on a recent trip in Anguilla that she's lost 100 pounds. Her trainer, Camila Goodis, also told الشمس that same month that Adele has changed her lifestyle.

&ldquoGiving up processed food, sugar, soda and get into an exercise routine, like cardio and strength training, will change people&rsquos body,&rdquo Goodis said.

A momma of two, Carrie shared in 2019 that she couldn&rsquot run as fast or lift as heavy as she could before giving birth to her second child. In her caption, Carrie vowed to stop focusing on "bouncing back" and start appreciating her body for what it could do. &ldquoI promise to stop analyzing every angle and every curve and every pound and every meal. I&rsquom going to keep staying the path because it is a journey and as long as I&rsquom always working towards my goals, one day I&rsquoll reach them," she shared.

She&rsquos worked out with trainer Eve Overland to get back in shape, and she eats a vegan diet. &ldquoTo me, working out&mdashmy husband has said it&mdash he was like: &lsquoYou&rsquore, like, a more pleasant person to be about when you have a workout in the morning.&rsquo And I was like, &lsquoI know! I feel better,&rsquo' Carrie said.

Rebel Wilson has been on a health journey, and she wants to be healthier in 2020 and make some positive life changes. "Okay so for me 2020 is going to be called 'The Year of Health,'" she declared on Instagram, "So I put on the athleisure and went out for a walk, deliberately hydrating on the couch right now and trying to avoid the sugar and junk food which is going to be hard after the holidays I&rsquove just had but I&rsquom going to do it!"

She&rsquos been working out with trainer Jono Castano seven days a week&mdashand throughout the winter press and awards circuit, she's been looking strong and glowy. Judging by her killer ropes routine, it seems like she's a fan of high-intensity interval training.

Janet gave birth to her first baby in early 2017, and by late 2017, she had lost 70 pounds, according to E! أخبار.

Janet&rsquos trainer Paulette Sybliss shared, "I started training her about six weeks after she had Eissa so about March we started. We had a very vigorous training schedule. We were training a minimum of four times a week and the sessions were never less than 45 minutes, no more than an hour. Very intense, though. Very intense training."

The hip-hop legend has been on a healthy journey in recent years. In 2018 she shared on Instagram, &ldquoProud to say it&rsquos been 4 months I have only drank water no other juices or soda & I cut out bread & Lord knows that&rsquos been the hardest for me!&rdquo and that, though she has &ldquoNEVER been a water drinker,&rdquo her efforts to become one clearly paid off.

&ldquoIt really restore glow back & I don&rsquot feel sluggish,&rdquo she wrote, as reported by People. In 2011, Missy also revealed to People that she was living with Graves&rsquo Disease, an autoimmune illness affecting the thyroid.

In 2017, Shonda opened up about her 150-pound weight loss to صحة. "I did not do it because I thought I would become beautiful like in the movies,&rdquo Rhimes said. &ldquoI did it because I could not walk up a short flight up stairs without stopping to take a break and wiping sweat from my brow. I did it because my body was physically rebelling against the brain that had been ignoring it for so long.&rdquo

Kim gets work فعله in the gym. "When it comes to booty and legs, we usually work out for an hour and a half to an hour and 45 minutes," Kim&rsquos trainer Melissa Alcantara previously told هل. "You want to work out efficiently and be smart about it."

She also sticks to healthy foods, for the most part. "I live a healthy life and try to eat as plant based as possible and drink sea moss smoothies," she previously told Poosh.

The singer told لنا أسبوعيا that she strives to work out three times a week and, instead of doing three big meals a day, aims for several smaller meals throughout the day.

هذه Real Housewives of Orange County star lost over 40 pounds after a painful divorce in 2019. Shannon revealed on RHOC back in 2017 that she gained weight due to stress. While Shannon is clearly putting in some solid work at the gym, she credits a new mentality with helping her lose the weight. &ldquoThe hardest work was changing the insides, getting to the mental place where I know I&rsquom gonna be okay and then the weight was just, kinda, a lot easier,&rdquo she said. &ldquoAt a certain point, it just started coming off.&rdquo

Briana&rsquos husband Ryan has documented their joint weight-loss journey on the keto diet, which has resulted in them losing more than a combined 100 pounds. (In July 2019, they shared that they had lost a combined total of 107 pounds by doing keto.)

In November 2018, he posted that the couple had been doing the keto diet for five months and were already having success.

America is currently pregnant with baby number two. She welcomed her first child in May 2018. That same year, she shared her love of triathlons and triathlon training with صحة.

&ldquoI had to change my relationship to my body, and I think the most drastic thing I did was train for a triathlon. I didn&rsquot do it to punish myself. I didn&rsquot do it to lose weight," she said.

She also didn't do it to make her body look a certain way. "I did it as a mental or spiritual challenge of kind of meeting myself, and all my stories about myself, and seeing if I could push through that. And I did," she went on. "Not only did I push through it, I transformed my stories about myself: I&rsquom not a runner. I can&rsquot get in the ocean. I don&rsquot know how to swim. I could never bike that far. All these things that we tell ourselves become what we think we are capable of.&rdquo

She recently announced that she&rsquos the latest WW Ambassador, and she&rsquos also been sharing her postpartum workouts on Instagram. She gave birth to her fourth child in late 2019, and shared about her first workout: &ldquoeveryone starts somewhere. 💫#10weekspostpartum just got sweaty and it felt so GOOD!! only my second real workout since having Gigi. I&rsquom not in a rush, I just want to start to feel my core again and strength in my skin. consistency and baby steps get it done 💪 #onmyway #herewego&rdquo

In 2019, Ariel showed off some noticeable weight loss. She does intense gym seshes, and Ariel also shared that finding the right mental health medication led to unexpected weight loss. &ldquoYears ago, it was hard because I&rsquod go to the gym with my trainer and because of my antidepressant medications I never saw results,&rdquo she said.

Eventually, she decided to switch medications&mdashbut not for aesthetic reasons. &ldquoI didn&rsquot change my antidepressants because I wanted to lose weight, I&rsquod just accepted it and it was fine,&rdquo she said. &ldquoI got inspired to actually find a medication that helped me as a person and did all the things I wanted it to do.&rdquo

ال Real Housewives of Beverly Hills star opened up to WH about how she gained 80 pounds in one year after moving to California and starting a stressful job. She yo-yo dieted for years but continued to struggle with her weight after she became a mother.

&ldquoWalking, running, or hiking is just as good a workout as a cardio class at a fancy gym and they&rsquore free. The healthiest meals are often the simplest meals: A good carb, a healthy fat, some protein, and veggies are really all you need. You don&rsquot need to be a chef, much less hire one!&rdquo she shared.

The country singer and أمريكان أيدول alum danced her way to serious weight loss in 2019 after appearing on Dancing With The Stars. She was one of the top-scoring stars competing on the show, and lead the way in pounds lost, too. &ldquoI&rsquove lost, like, 25 pounds since July (2019),&rdquo Lauren told People. &ldquoNone of my clothes fit!&rdquo Her pro partner Gleb Savchenko added, &ldquoYou&rsquore welcome.&rdquo

Kate is a brand ambassador for WW and is using the program to help her get back in shape after the birth of her third child in 2019. She joined as a global ambassador last December and announced her weight loss goal of 25 pounds. &ldquoIt was a smarter way to take weight off, because it stays off. I think the wonderful thing about what that is, is you can eat what you want, you just have to be conscious. It teaches you about food," she said.

Sherri shared her weight-loss journey on the keto diet with People in February 2019. She revealed that she has lost about 30 pounds, going from 189 to about 159. She also shared her waistline measurements&mdashshe&rsquos at 35 inches now, down from 47 inches.

In May 2016 Gabourey revealed she had weight-loss surgery, according to Life & Style. &ldquoThe surgery wasn&rsquot the easy way out. I wasn&rsquot cheating by getting it done. I wouldn&rsquot have been able to lose as much as I&rsquove lost without it,&rdquo she said about the surgery.

She told People in 2017 she also has a tough workout regime. &ldquoI work out with my trainer three to four days a week. If I&rsquom not working out with a trainer, I get up, and I go swim.&rdquo

الممثلة مشتركة مع شكل that she used Jenny Craig for her weight loss. "I was never really able to lose weight on my own," Sara said. "Clearly, it was something I struggled with so I wanted a program that provides extra support. Jenny Craig does that. In terms of fitness, I'm going to rely on a professional for that as well. I really don't know anything about [working out] so I'm like 'just tell me what to do!'"

In 2010, actress and TV host Ricki Lake lost over 130 pounds, going from a size 24 to a size 6, according to ABC News. "It's not easy but I'm telling you, I am not superwoman&mdashif I can do it, anyone can do it," she said. "And you don't have to do something extreme. You don't have to have surgery, you don't have to, you know, be in a gym all day long. You just have to be consistent," she said. "And, you know, be a friend to yourself, not be an enemy."

In 2014, comedian and actress Mo&rsquoNique lost 80 pounds and shared the details of how she did it through Twitter, posting about her workouts which included weight lifting and jumping rope, according to ABC News.

Drew has not been shy about her weight-loss journey, and she gives all the credit to her trainer, Marnie Alton.&ldquoThis woman is my long time teacher and dear important friend. She has helped me. Healed me. Encouraged me to keep going when I felt like being strong was an insurmountable task,&rdquo

Drew captioned a series of photos of her and Marnie working out together recently on Instagram. Drew said she&rsquos known Marnie for about 15 years and that she helped her &ldquotransform&rdquo her body for the حمية سانتا كلاريتا. &ldquoI lost 20 pounds and trained like a mother,&rdquo Drew said.

In 2017, Mama June from TLC&rsquos Here Comes Honey Boo Boo lost over 300 pounds after weight loss surgery. She underwent a gastric sleeve procedure, known as a vertical sleeve gastrectomy, back in 2015 after she hit a weight-loss plateau.

She also made huge changes to her diet, ditching soda and chips for water and grapes, and started working out regularly.

Jessica recently lost 100 pounds after the birth of her third baby, Birdie, with the help of celebrity trainer Harley Paternak. He eased Jessica into activity slowly, starting with walking 6,000 steps daily. &ldquoIt&rsquos a social thing that she can do with her kids," he said. Slowly, she built up to 14,000 steps, according to E! News.

Jennifer Hudson dropped from a size 16 to a size 6 in 2010 after teaming up with Weight Watchers, and she&rsquos kept the 80 pounds off since. "I don't really have time to do much [working out], so I really just watch what I eat," the singer/actress told التدبير المنزلي الجيد العام الماضي. "I'm very careful and cautious of what I'm eating, so I just try to pace those meals throughout the day. I'm very conscious of what I put in my body."

Since she made her TV debut on her family&rsquos reality show, Kelly Osbourne has lost 70 pounds. And participating in Dancing With the Stars in 2009 is where she learned some of her healthiest habits. "[My partner, Louis van Amstel] made me eat turkey burgers and salads and explained to me that a high-protein, low-carb diet would keep me energized," she told شكل magazine at the time. "Then I started losing weight and realized, 'Oh, it&rsquos true what they say: Diet and exercise really work!'"

In 2014, Melissa Joan Hart opened up about shedding 75 pounds after giving birth, telling اشخاص she was initially inspired by her sister-in-law&rsquos weight loss: "Sally taught me that you want to feel good about yourself. When she first started losing weight, she got compliments and they drive you to want to do more." But it's the social element of fitness that keeps her motivated to work out. "I chitchat with friends on walks or run with my husband," she told Us Magazine.

Kirstie Alley first made headlines for her weight loss back in 2006 when she dropped 75 pounds in three years as a spokeswoman for Jenny Craig. She&rsquos gained and lost weight since, but she still maintains a 50-pound weight loss using the program. "I&rsquom on maintenance, so I have one Jenny Craig meal a day and then I&rsquom on my own, but I also have my Jenny Craig consultant," she told اشخاص العام الماضي. "So if I feel like I&rsquom going awry, I just call her and she gives me some tips and a pep talk."

Adele hasn&rsquot shared a number when it comes to how much weight she&rsquos lost, but her figure is noticeably slimmer from when she first topped charts&mdasheven after giving birth. But it was never about the scale for her. She decided "to get in shape for myself, but not to be a size zero or anything like that" in 2015, according to Rolling Stone, and cut back on sugar (but not carbs&mdash"I&rsquod never deprive myself like that!" she said) to build stamina for touring.

Christina Aguilera shed nearly 50 pounds back in 2013. She took time off from الصوت to do it&mdash"it&rsquos amazing what having some personal time can do, not only for the body but also for the mind and the spirit," a source told اشخاص. "She has been trying new types of foods and exploring new methods of exercise. Not for diet or weight, but more for her mind and well being and overall sense of good health." Aguilera also credits reiki, an ancient Asian practice that&rsquos said to heal your body and mind, for her weight loss.


Top Chef's Chris Scott Lost 20 Pounds By "Sort of" Doing the Keto Diet (It Still Worked)

He has found that his exercise routine makes him feel as satisfied as binging used to feel.

“The same feeling I would get from eating a whole pizza and bottle of wine, I get from running now,” he explained. He's also swapped the off-hour pizzas for more grains like quinoa.

Making small changes yielded large results, as you can see from a photo he recently shared on social media.

"Here I am many years ago plus 60 pounds at least from where I’m at today," he wrote in an Instagram post, which he paired with a photo of himself from the past. "I remember just waking up uncomfortable all the time. Posting this today to inspire some resolutions to keep going, namely mine.


الزبائن الذين شاهدوا هذه السلعة شاهدوا أيضا

نبذة عن الكاتب

Pasquale Cozzolino is the executive chef and co-owner of Ribalta restaurants (ribaltapizzarestaurant.com) in Manhattan and Atlanta.

Born in Naples, Italy, he attended six years of culinary school, where he learned 200-year-old recipes and perfected the art of making Neapolitan Pizza Margherita. After graduation, Pasquale worked for 10 years as a private executive chef in concert tours throughout Europe and South America serving such bands as U2, Madonna, Muse, and Coldplay. In 2011, he moved to New York City to pursue his dream of becoming a pizza chef and owning a restaurant.

In the U.S., Pasquale packed on the pounds by eating American-style fast food. He became dangerously overweight and realized he had to change his lifestyle or risk a heart attack. The answer was pizza, but not just any pizza. Pasquale used top-quality ingredients and his talent for mixing tradition with innovation to develop healthy recipes for pizza so he could lose weight and transform his health while still enjoying Neapolitan cuisine. His creations earned Ribalta New York magazine&rsquos best pizza of NYC award.

While eating this pizza every day for lunch, Pasquale lost more than 100 pounds in 7 months&mdashand The Pizza Diet was born. Now leaner, healthier, and happier, Pasquale is eager to share his strategies and recipes to help others achieve a healthier lifestyle.


شاهد الفيديو: تخلص من الوزن الزائد بدون حمية


تعليقات:

  1. Doutaxe

    إنه لأمر مؤسف أنني لن أستطيع المشاركة في المناقشة الآن. ليس لدي المعلومات التي أحتاجها. لكن هذا الموضوع يهمني كثيرا.

  2. Gesnes

    ما زلت لا أسمع شيئًا

  3. Kusner

    برافو ، فكرتك رائعة



اكتب رسالة