mr.drome-portdeplaisance.com
وصفات جديدة

وصفة جراد البحر ألا بياسترا

وصفة جراد البحر ألا بياسترا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


البياسترا عبارة عن مقلاة أو صينية ثقيلة من الحديد الزهر يمكن تسخينها إلى حوالي 400 درجة. يحرق piastra لحم الكركند حتى يصبح مقرمشًا وحلوًا في نفس الوقت.

مكونات

  • اثنان 1 ½ رطل من الكركند الحي
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • عصير 1 ليمونة
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 حزمة جرجير ، مغسولة جيداً و مجففة

الاتجاهات

تحضير بياسترا عن طريق وضع المقلاة الفارغة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

جهز قدرًا كبيرًا من الماء المغلي لطهي الكركند. عندما يغلي الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة من ملح البحر ، ضعي الكركند في الماء واطهيه لمدة 5 دقائق ، ثم اغمره في حوض مليء بالماء البارد. أزلها واحتفظ بها باردة.

ضع جراد البحر على لوح خشبي ، واتجه لأعلى. باستخدام سكين طاه مقاس 10 بوصات ، اغمر رأس السكين مباشرة في الكركند عند الصليب على رأسه. قسّم الكركند إلى نصفين وكسر المخالب. كرر مع سرطان البحر الثاني. ضعي كل قطع الكركند في وعاء واخلطيها مع عصير الليمون والفلفل الحلو وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

اطبخي أنصاف الكركند على بياسترا ، وجانب اللحم لأسفل. غطيها بغطاء أو وعاء عازل للحرارة. اطهيه لمدة 5-8 دقائق ، أو حتى يصبح اللب أبيض وثابتًا وناعم الملمس.

ضعي الجرجير مع الملعقة الصغيرة المتبقية من زيت الزيتون ورشة ملح البحر وقدميه مع الكركند.

انقر هنا لمشاهدة طبخ العشاء مع جوناثان واكسمان.


باستا ألا جريشيا مع مين لوبستر

في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة منخفضة. قم بطهي الجينالي حتى يصبح مقرمشًا ، ويتم التخلص من معظم الدهون ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الجينالي إلى منشفة ورقية. اترك الدهن في المقلاة.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة لمدة 3-5 دقائق أقل من المطلوب في قدر كبير من الماء المغلي المملح قليلاً ، مع إزالة الماء حسب الضرورة حتى تغطي المعكرونة بمقدار 1 بوصة. سيؤدي ذلك إلى تركيز النشا في سائل الطهي وإنشاء صلصة حريرية. احتفظي بكوبين من سائل طهي المعكرونة وصفي المعكرونة.

في وعاء صغير ، قلّبي الجبن مع ملعقتين كبيرتين من سائل الطهي. يجب أن يتشكل في عجينة كريمية.

سخني المقلاة بالدهن على نار متوسطة عالية. نضيف الفلفل الأسود ونتركه لمدة دقيقة. أضف مغرفة من سائل الطهي المحجوز ولفه حتى يصبح مستحلبًا. أضيفي المعكرونة مع كوب إضافي من سائل الطهي مع التقليب المتكرر حتى تتكون صلصة سميكة ولامعة ، حوالي 3-5 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي معجون الجبن والكركند وقلبي بقوة.

يجب أن تذوب الحرارة الجبن وتندمج مع الدهن لتشكيل صلصة حريرية. اضبط القوام بمزيد من سائل الطهي حسب الضرورة.

ضعي عليها جبنة إضافية ورشيها بالملح والفلفل.


وصفات جراد البحر

في ختام عام مجنون ، كانت متاجر البقالة الأسترالية تبيع الكركند بأسعار مخفضة للغاية في الأسابيع التي سبقت عيد الميلاد بسبب التوترات التجارية مع الصين. (اقرأ المزيد أدناه.)

إذا كنت & # 8217 محظوظًا بما يكفي لاختيار واحدة ، فإليك 6 وصفات لوبستر تحقق أقصى استفادة منها. كل شيء سهل & # 8211 ومن المحتمل أن يكون لديك كل شيء لصنع واحد على الأقل من هؤلاء ، إن لم يكن اثنان أو ثلاثة!

ملحوظة: هذا المنشور يحتوي على وجه التحديد باستخدام الأطباق مطبوخ الكركند وجراد البحر ، ليس نيئًا ، لأن الكركند المخفض الذي حفز هذا المنشور جاء مطبوخًا. هناك & # 8217s مجموعة متنوعة من خيارات التحضير للكركند الخام التي لم يتم تناولها في هذا المنشور.

4 صفقات الكركند التقطتها في عيد الميلاد هذا العام! من الناحية الفنية ، هم جراد البحر وليس كركند ، لأنهم لا يمتلكون مخالب عملاقة. في أستراليا ، لدينا فقط جراد البحر. لكن الجميع يسميهم الكركند! لوبستر مع صلصة الزبدة بالليمون والليمون (صاخبة Beurre & # 8211 نعم ، إنه & # 8217s الفرنسية حبيبي!)


بيتزا لوبستر مخبوزة مشوية

تسخين الشواية إلى متوسطة إلى عالية. قم بتزييت الشبكة عن طريق غمس قطعة مطوية من المناديل الورقية في الزيت ، واستخدام الملقط ، امسح الزيت بالتساوي فوق الشبكة.

ضع الروبيان والأندويل والذرة في سلة الشواء.

انقلي السلة إلى الشواية واطهيها وحركيها حتى يصبح لون الجمبري ورديًا وينضج تمامًا. توضع جانباً لتحضير قشرة البيتزا وشويها.

ضع قطعة من الورق 12 # 21516 على الجانب الخلفي من صينية الخبز. باستخدام فرشاة دهن سيليكون ، قم بتغطية الرق برفق بزيت الزيتون.

ضعي عجينة البيتزا على ورق البرشمان ومدّيه إلى الحافة. ندهن الجزء العلوي من عجينة البيتزا بزيت الزيتون. اقلب عجينة البيتزا على الشواية ، ووجه الزيت لأسفل ، ثم قشر ورق الزبدة من الجانب العلوي.

اشويها لمدة دقيقتين مع فتح الغطاء. باستخدام الملقط ، اقلب قشرة البيتزا ، بحيث يكون الجانب العلوي لأسفل الآن على الشبكات ، وشويها لمدة دقيقتين. قم بإزالة القشرة عن طريق تحريكها مرة أخرى على الجانب الخلفي من صينية الخبز.

طبقة بيتزا مع لحم جراد البحر ، جمبري ، أندويل ، ذرة وجبنة هافارتي. ضع البيتزا مرة أخرى على الشواية مع وضع ورقة الخبز تحتها (سيمنع ذلك شواء قشرة البيتزا أكثر). أغلق الغطاء واتركه حتى يذوب الجبن لمدة 2-3 دقائق.

تُرفع البيتزا من الشواية وتُزين بالبقدونس.

قدميها على الفور.


بيني و لوبستر بصلصة الفودكا

صور مايكل بيازا / صممتها كاترين كيلتي / وصفة لماري آن إسبوزيتو ، مؤلفة كلاسيكيات عائلة Ciao Italia
لا يزال الأمريكيون الجنوبيون من أصل إيطالي يتبعون هذا التقليد [عيد الأسماك السبعة] ، كما أفعل أنا ، وأحد الأشياء المفضلة لدي هو بيني ألا فودكا الذي أضفت إليه الكركند ، لكن المأكولات البحرية الأخرى مثل الإسكالوب أو الروبيان ستشكل موقفًا رائعًا في جراد البحر. هذا طبق غني يستحق أن يكون محور العيد.

1 باوند بيني ركب (مع خطوط)
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار (أو أكثر إذا كنت ترغب في ذلك)
1 فص ثوم مفروم
ملعقتان كبيرتان من نبات القبار في محلول ملحي ، مصفاة ومفروم
نصف كوب فودكا
4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 كوب طماطم برقوق معلبة ومهروسة
1 كوب كريمة ثقيلة
1 كوب بازلاء مجمدة مذابة
ملح البحر الناعم حسب الرغبة
1 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
كوب من ماء طبخ المكرونة المحجوزة

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة (12-14 بوصة). يُضاف رقائق الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة. يضاف الثوم ويطهى حتى يصبح طرياً. يقلب القبار ويطهى لمدة 1 دقيقة. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة وأضيفي الفودكا لتتركي معظمها تتبخر. يقلب في الكركند ويخفض النار إلى متوسطة. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يُسكب الكريم ببطء على طول جانب المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. يقلب في البازلاء.

أضيفي نصف كمية الجبن واتركي الصلصة مغطاة ودافئة أثناء طهي البيني.

يُطهى البيني في 4 إلى 6 ليترات من الماء المملح المغلي بسرعة حتى ينضج. صفي القلم واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي.

انقلي القدر إلى مقلاة مع الماء المحفوظ وقلبي المكونات جيدًا على نار متوسطة حتى ساخنة. يرش الجبن المتبقي ويقلب حتى يمتزج.

انقليها إلى طبق وقدميها.

ظهرت هذه الوصفة في إصدار شتاء 2013 كجزء من قصة أكبر حول عيد الأسماك السبعة.


لعمل الحشوة:
ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها جيدًا باستخدام ملعقة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتم قراءة الرافيولي لتجميعها.

لتحضير العجينة:
ضع كوبين من الدقيق على لوح واصنع بئرًا. أضف البيض والماء والملح وزيت الزيتون إلى البئر. باستخدام شوكة أو أصابعك ، ادمج الدقيق ببطء في المكونات المبللة. قد لا تحتاج إلى استخدام كل الدقيق فقط بما يكفي لصنع كرة ناعمة ولكن متماسكة.
عندما تمتزج المكونات بالكامل ، ابدأ في عجن العجين بيديك لعمل كرة ناعمة. . غطيه واتركيه يرتاح لمدة 45 دقيقة.

المجسم
قم بدقيق سطح العمل قليلًا وابدأ في دحرجة العجين لبدء عملية التخفيف. اقطع الدائرة من المنتصف وقم بمدها بيديك إلى حوالي 4 بوصات. باستخدام آلة المعكرونة على أعلى رقم ، قم بتشغيل العجين من خلال إنتاج ورقة أطول. استمر في تحريك العجينة حتى تصل إلى سمك 1/8 بوصة.

ضعي ورقة المعكرونة الطويلة على سطح العمل وادهنوا النصف الأمامي من الورقة برفق. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة الكركند على شريحة المعكرونة ، مع ترك حدود 1 بوصة حول الحشوة. يجب أن تكون قادرًا على تكوين 8 أو 9 رافيولي على الورقة.

ارفعي النصف العلوي من العجين بحذر إلى الحافة القريبة منك لإحاطة حشوة الكركند. ختم الحواف بإحكام. ثم استخدم قطاعة الرافيولي لتقليم الرافيولي إلى أشكال موحدة.

في هذه الأثناء حضري الصلصة. نضع الزبدة في قدر ونذوبها. يُضاف ماء المعكرونة المحفوظ ويُترك المزيج يتكاثف لعدة دقائق. يضاف عصير الليمون ومكعبات الكركند.

يُغلى قدر من الماء المملح ويُضاف برفق الرافيولي. طهي لمدة 3 إلى 4 دقائق. احتفظ بربع كوب من ماء المعكرونة لإضافتها إلى صلصة الزبدة. أثناء طهي الرافيولي ، أخرجيها برفق من الماء بملعقة مثقوبة وأضيفيها إلى وعاء التقديم الدافئ. اسكبي صلصة الزبدة برفق فوق الرافيولي. يُزين بالبقدونس المفروم وذيل الكركند الكامل.


  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 28 أوقية من الطماطم المهروسة
  • ربع كوب بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • قليل من أوراق الريحان الطازج (اختياري)
  • 2-4-5 أونصات من ذيول الكركند المطبوخة الطازجة أو المجمدة (مذابة إذا كانت مجمدة)
  • نصف كوب كونياك أو براندي آخر
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • 1 رطل لينجويني من القمح الكامل

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار خفيفة. يضاف الثوم ويقلى حتى ينضج لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم والبقدونس والسكر والريحان (في حالة الاستخدام). يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُقسم ذيول الكركند بالطول بسكين حاد. يُرفع اللحم ويُقطّع بخشونة ويُضاف إلى الصلصة. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن الكركند ، لمدة 5 دقائق أطول. يُضاف الكونياك ويُتبل بالملح والفلفل.

في هذه الأثناء ، يُطهى اللينجويني في ماء مغلي ومملح حتى يصبح طريًا ، من 8 إلى 10 دقائق أو وفقًا لتوجيهات العبوة. صفيها وانقليها إلى وعاء ضحل كبير وضعي صلصة الكركند. قدميها على الفور.

1 رطل. يمكن استبدال جراد البحر الكامل بذيولين. لتحضيرها للصلصة ، اغليها أو اطهيها على البخار لمدة 10 دقائق. تبرد ، أخرج اللحم من المخالب وذيول ، وفرمها.


لوبستر à l’Armoricaine

1. جهز الكركند عن طريق وضع نصل سكين حاد وثقيل أو ساطور في اتجاه عرضي على مؤخرة الرأس ، واستخدام مطرقة مطبخ لضرب الجزء العلوي من النصل ، ودفعها لأسفل. انزع المخالب والمفاصل وافصلها واكسرها بالمطرقة. تويست ذيول من الجثث. نقطع كل ذيل بالعرض إلى أربع قطع ، ونتركه جانبًا. قطع كل جسم جراد البحر إلى نصفين بالطول وإزالة الطماطم الرمادية المخضرة وأي بطارخ واحتفظ بها. اشطف الجثث بالماء البارد واتركها جانباً.

2. ضع قدرًا كبيرًا أو قدرًا كبيرًا وعميقًا على نار متوسطة. أضف الزيت و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. تُضاف قطع ذيل الكركند والمفاصل ويُحرَّك حتى تصبح القشرة حمراء لمدة 2 إلى 3 دقائق. نقل إلى طبق كبير. أضيفي المخالب وأجسام الكركند وقلبي مرة أخرى حتى تصبح حمراء لمدة 3 إلى 5 دقائق. انقله إلى الطبق واتركه ليبرد.

3. يُرفع لحم الكركند عن المخالب والمفاصل وقطع الذيل ويوضع جانبًا. في كوب ، يُمزج ملعقتان كبيرتان من الزبدة مع الطماطم المحفوظة أو البطارخ ، ويُهرس حتى يصبح معجونًا جانباً.

4. صفي الزبدة والزيت من المقلاة وأعيديها إلى درجة حرارة متوسطة. أعد أجسام الكركند إلى المقلاة. أضف الكراث والثوم والفلفل الحار. صب في النبيذ ، فوميت السمك أو مرق البطلينوس ، والكونياك. أضيفي الطماطم ، أو الباساتا أو بوريه الطماطم أو الصلصة ، وأغصان البقدونس الكاملة. أضف معجون الزبدة المحجوز. غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

5. سخني طبق التقديم. اسكبي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف ، وتخلصي من القشرة والمواد الصلبة. أعد الصلصة إلى درجة حرارة عالية واتركها تغلي حتى تقل بمقدار الثلثين. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُضاف لحم الكركند المحفوظ إلى الصلصة ويُسخن حتى يسخن تمامًا.

6. ارفعي المقلاة عن النار. رتبي قطع لحم الكركند في طبق التقديم. قلبي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية ، شيئًا فشيئًا ، في الصلصة. تُسكب الصلصة فوق الكركند وتُزين بالبقدونس المفروم ناعماً ، والطرخون والطرخون. إذا رغبت في ذلك ، قدميها مع الأرز.


فيتوتشيني ألفريدو مع الكركند

وصفة ألفريدو البسيطة هذه غنية بالطعم. استبدل مجموعة متنوعة من المحار أو استمتع بها مع المعكرونة فقط كطبق جانبي.

ألفريدو & # 8217s اتصال هوليوود

لا داعي لشراء صلصة ألفريدو من متجر البقالة باهظة الثمن المليئة بجميع أنواع الحشوات والمكونات المعدلة والمواد الحافظة. جعلها من الصفر أكثر منطقية. في الواقع ، ليس هناك أي شيء معقد في صلصة ألفريدو. إنها ببساطة زبدة ممزوجة بالقشدة ومكثفة بجبن البارميزان.

يُعزى إلى إنشاء هذا الطبق الشهير في أوائل القرن العشرين ، صاحب المطعم الإيطالي ألفريدو دي ليليو الأول. أثناء شهر العسل في روما ، قامت ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس بزيارة مطعم دي ليليو ، المسمى Ristorante Alfredo ، ووقعا في حب نسخته من المطعم. كلاسيكي فيتوتشيني ألا رومانا. لقد قدموه بملعقة وشوكة ذهبية وساعدت مكانتهم المشهورة في اكتساب الطبق شعبية.

ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس. الصورة: المجال العام

إلى جانب كونها أ بريمو بياتو يتم تقديمه كدورة معكرونة في إيطاليا ، وقد حوله العديد من الطهاة إلى طبق رئيسي عن طريق إضافة الدجاج أو المأكولات البحرية مثل الجمبري أو السلطعون أو الكركند. يمكنك استخدام المحار المفضل لديك لهذه الوصفة طالما تم طهيه وإزالة أصدافه.


اسباجيتي كاربونارا مع فطر الكركند

  • في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى ينضج. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُحفظ في وعاء متوسط ​​الحجم. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل المفروم إلى مرق اللحم المقدد المقلية مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا وطريًا. يُرفع البصل إلى نفس وعاء لحم الخنزير المقدد.

تُضاف الزبدة إلى المقلاة وتُذوّب ، ثم يُضاف فطر الكركند مع التحريك من حين لآخر. يُقلى حتى ينضج ويصبح طريًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الفطر إلى وعاء مع لحم الخنزير المقدد والبصل.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، يُمزج صفار البيض ، وجبن البارميزان ، والقشدة ، والملح ، والفلفل ، ويُخفق المزيج جيدًا. يُضاف حوالي 1/4 كوب من الماء المغلي من قدر المعكرونة مع التحريك المستمر لتلطيف صفار البيض. *

نضع السباغيتي المصفى في وعاء كبير يضاف البصل ولحم الخنزير المقدد والفطر. يُسكب صوص البيض والكريمة فوق كل شيء ، مع التحريك حتى يتجانس ويصبح قشديًا. أضيفي مزيج البقدونس لخلطهم وقدميهم.

* تقسية البيض أمر مهم لأنه إذا أضيف البيض إلى المعكرونة الساخنة سوف يتسبب في نضجها إلى كتل صغيرة بدلاً من أن تظل كريمية.


شاهد الفيديو: أفضل لوبستر جراد البحر تيرميدورعلى الاطلاق Best Lobster Thermidor Ever