mr.drome-portdeplaisance.com
وصفات جديدة

إنديفي مع برتقال ، مكسرات وجبنة روكفور

إنديفي مع برتقال ، مكسرات وجبنة روكفور



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إزالة العمود الفقري وغسل الهندباء بسرعة تحت الماء.

يمكنك تركها كاملة إذا كانت صغيرة أو تقطعها إلى 2 إذا كانت كبيرة.

قم بتحميرها في 30 جرام من الزبدة مع ملعقة كبيرة من السكر وعصير البرتقال. يضاف الملح والفلفل.

يُطهى على نار خفيفة ، واتركه يتكرمل قليلاً.

نضيف الثوم المفروم ناعماً ، 10-15 سنتيلتر من الماء فوقها ونقلبها بانتظام.

طهي لمدة 30 دقيقة كحد أقصى. في النهاية ، يُرش جبن روكفور على الوجه وحبات الجوز المفرومة.

يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُقدم ساخنًا على الفور.

إنها ممتازة ، بل إنها أفضل في اليوم التالي.


أمضي وقتا مع الأصدقاء. فيما يلي بعض الأفكار الصيفية لسلة نزهة

نقدم لك أفكارًا لقضاء نزهة في عطلة نهاية الأسبوع تكون فيها القائمة سهلة التحضير والنقل. نقدم المقبلات والحلويات والمشروبات التي ستحول النزهة إلى وليمة.

عندما تسخن الشمس الهواء في الشقق ، يركض الجميع إلى الغابة أو إلى الحديقة أو إلى العشب الأخضر. وعندما تخرج الشواية من الخيارات ، فإن أفضل فكرة هي نزهة معدة من المنزل. بدلاً من السندويشات وزجاجة عصير ، نقترح عليك ملء السلة في المرة القادمة فقط بالأطعمة الموسمية أو بأطباق سهلة الطهي.

مقبلات لجميع الأذواق

هل تعرف ما هو شعور الوصول إلى الغابة وتذكر أنك نسيت شيئًا ما في الثلاجة؟ هذه المرة يضع القليل من كل منها ويصنع طبقًا كاملاً للمقبلات.

  • أسياخ متنوعة - بطيخ ، لحم خنزير ، موزاريلا ، طماطم كرزية ، هندباء (يمكنك أن تأكل مثل هذا أو يمكنك وضعها على الشواية)
  • أعدت Bruschettas في المنزل
  • شطائر صغيرة & ndash مصنوعة من أي مكونات ، لكن مقطعة بالأشكال التي تستخدمها لملفات تعريف الارتباط. بهذه الطريقة سيكون لديك شطائر صغيرة مستديرة أو هلالية أو على شكل زهرة.
  • الجبن الطري والبسكويت & ndash اختر بري أو كاممبرت ولن تفشل
  • كاساديا
  • وجبات البحر الأبيض المتوسط ​​الخفيفة وندش تحضر مقدما بعض العصي والحمص أو الباذنجان أو معجون الجبن مع الخضر
  • بيجل بالجبن والجراثيم

وجبات خفيفة لمن هم في عجلة من أمرهم

علاج الطهي في الطبق الرئيسي

بعد فترة ما بعد الظهيرة في الهواء الطلق ، سيبحث الجميع عن سلة الطعام ولن يشعر أحد بالضيق عندما يتعلق الأمر بتناول الوجبات. يمكنك تحضير شيء مميز وسهل التعبئة.

صحراء لا يجب أن تكون معقدة. يمكنك اختيار إما جرة من كريمة الشوكولاتة التي سيستمتع بها الجميع ، أو طبق من جبن الشيدر والتفاح. إذا كنت ترغب في تدليل من هم معك ، يمكنك تحضير فطائر الفانيليا أو الكعك الأرجواني الذي يمكنك تناوله مع الشاي المثلج بالترمس.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


إنديفز بالبرتقال والمكسرات وجبن الروكفور - الوصفات

أ سلطة الهندباء بسيط للغاية ، والذي يجلب معه بطريقة ما والدورف (بسبب الجمع بين تفاح و المكسرات) ولكن من خلال الوجود روكفورمنه ، يكتسب بعض التكافؤات المثيرة للاهتمام. إن القيام بذلك بسيط جدًا ، النار اللذيذة ، ما أقول ، أنا مستعد لوضع يدي في النار ، أيتها السيدة الموقرة ، حتى يحبك ضيوفك أكثر من ذي قبل (بالطبع ، فقط إذا كان مثل هذا الشيء ممكنًا ). وبما أنه لا فائدة من إطالة الأمر كثيرًا ، أدعوك سريعًا إلى المطبخ ، دعنا نرى معًا ما يدور حوله.

4 الهندباء,
200 جرام روكفور,
2 تفاح,
بعض المكسرات,
نفط (المكسرات ، إذا أمكن ، إذا لم يكن كذلك ، لا)
خل (مرة أخرى ، تفاح إذا & # 8230) ،
بعض خضرة (مثل البقدونس ، الثوم المعمر ، إلخ.)
ملح و فلفل.

نظف واغسل كل ما يحتاج إلى التنظيف والغسيل (الهندباء في أسرع وقت ممكن ، حتى لا تصاب بالمرارة).

تخلصي من الهندباء وأزل القاعدة وقطعيها إلى شرائح. قطّعي التفاح إلى شرائح رفيعة (أزيلي الصندوق المنقوع) ، والجوز ناعماً من السكين (لتشعر بالمزيد). ضعهم جميعًا في وعاء.

اخفقي الزيت والخل والملح والفلفل جيدًا باستخدام شوكة حتى يبدأ الخل في الاستحلاب. نضيف الروكفور المفروم بالشوكة ونضيف الخضار المقطعة ونخلط ونسكب الصلصة فوق السلطة.

تخلط جيدا وتقدم على الفور.

بالطبع ، المتغيرات كافية ، لذلك لن أصر كثيرًا. على الأكثر يمكنني أن أخبرك أنه يمكنك إرسال سلطتنا إلى الحلو والحامض ، في حال كنت تحب النوع ، إضافة فواكه مجففة (المشمش ، الزبيب & # 8230) أو يمكنك الإصرار على الجزء المقرمش ، مضيفا ، على سبيل المثال ، بعض بندق.

النبيذ؟ حسنًا ، نظرًا لأن هذا الإصدار من سلطة الهندباء مليء بالنضارة ، أود ريسلينج مفعم بالحيوية. ولكن ، سواء كان ذلك بيننا ، لا الجبن ولا المكسرات ولا التفاح على الإطلاق مدعاة للشرب ، لذا فإن أي نبيذ أبيض جاف وأخف وزنا سيعمل بشكل جيد.


أكياس من جبن ريكفورد ، إجاص مكرمل و مكسرات

عيد مولد سعيد! أتمنى لك سنة جديدة سعيدة مع الصحة والحظ ، مع الكثير من الأفراح والإنجازات! أعلم أن الأمنيات تأتي متأخرة بعض الشيء ، لكن كما تعلم من يتابع صفحة المدونة على Facebook ، كانت نهاية عام 2012 خاصة ومشغولة للغاية ، ولهذا لم يكن لدي الكثير من الوقت لنشر وصفات جديدة أو أتمنى لك المستحق. ببطء ، ببطء ، نعود إلى طبيعتها (أتمنى: P) & # 8230 ونبدأ العام ببعض الوصفات المتميزة ، المزيد من الوصفات الخاصة ، المناسبة لوجبة احتفالية ، سواء كان ذلك في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة أو الذكرى السنوية. أولهم مخصص للضيوف الأكثر ذكاءً ، عشاق الأطباق الفرنسية: أكياس من الفطائر المحشوة بالجبن الأزرق ، والكمثرى بالكراميل والمكسرات.

لقد اختبرت نوعين من الجبن: روكفور وبالادين. خلاصة القول: ابذل جهدًا وخذ روكفور! يذهب بشكل أفضل مع الكمثرى والجوز بالكراميل (يتم فقدان الجبن الآخر عمليا في تركيبة). لوجبة احتفالية ، جهزي الأكياس مقدمًا واحتفظي بها باردة ، وقبل التقديم ، ضعيها في الفرن على طبق مقاوم للحرارة ومغطاة بورق الألمنيوم (حتى لا تجف الفطائر). أما بالنسبة لربط الأكياس (وهي عملية أصعب قليلاً) ، فقد ربطتها بذيول البقدونس. كان سيبدو أفضل (واكتسب القليل من الذوق) إذا قمت بربطهم بالثوم المعمر الأخضر ، فقط الثوم المعمر الخاص بي كان قصيرًا جدًا بحيث لا يمكن حمل الحقيبة. قد ينجح الأمر إذا قمت بعمل فطائر صغيرة وليس في مقلاة مقاس 24 سم (كما فعلت أنا) ، ولكن بعد ذلك ستحتاج بوضوح إلى حساب كيسين لكل حصة.

المكونات (8 قطع):
& # 8211 بيض 3 قطع.
& # 8211 طحين 225 جم
& # 8211 حليب كامل الدسم 500 مل
& # 8211 زيت 3 ملاعق كبيرة
& # 8211 كمثرى 4 قطع. (600 غ غير نظيف)
& # 8211 حتى 30 جم
& # 8211 سكر سعال 1 ملعقة كبيرة
& # 8211 جبن ريكفورد 100 جرام + جبن بالادين 100 جرام. خلاف ذلك ، فقط روكفور 200 جم
& # 8211 نواة الجوز 40 جم
& # 8211 ملح ، فلفل

بالنسبة للفطائر ، يتم تحضير عجينة ، كما هو موضح هنا ، من 3 بيضات ودقيق وحليب (500 مل). أضف القليل من الملح واترك العجين ينتفخ لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة. في هذه الأثناء ، قم بقلي القليل من حبات الجوز (في الفرن أو على الموقد ، في مقلاة من الحديد الزهر). عندما يبرد الحملان قليلاً ، افركيهم برفق بين راحة يديك لإزالة الجلد الناعم. في هاون أو بسكين ، اطحنهم قليلاً (لا ينبغي أن يكونوا مسحوقًا ، لكن يجب ألا يظلوا كاملين). قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة. في مقلاة ، نذوب 30 جم من الزبدة ونضع شرائح الكمثرى مع السكر الناعم. مع التحريك برفق ، اتركيهم لينعموا السكر ويكرملوه قليلًا.

اصنع الفطائر في مقلاة مصممة خصيصًا لهذا الغرض (بحافة ليست عالية جدًا). إذا لزم الأمر ، دهن المقلاة بقليل من الزيت قبل وضع العجين! أثناء صنع الفطائر ، ضعها فوق بعضها البعض على طبق مسطح. قسّم الجبن (أو فقط الروكفور ، إذا كنت تستخدم هذا فقط) إلى 8 أجزاء متساوية (25 جم لكل منها). قسّم الكمثرى بالكراميل إلى أجزاء متساوية. ثم نأخذ فطيرة ونضع في وسطها جزءًا من الكمثرى وجزءًا من الجبن (قطع). رشي حبات الجوز واضغطي الفطيرة في كيس. قبض عليه ، كما قلت ، مع الثوم المعمر أو سيقان البقدونس.

ضع الأكياس على طبق مقاوم للحرارة. قبل التقديم ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعيه لمدة 15 دقيقة ، مغطى بورق الألمنيوم. في النهاية ، سوف تنعم الجبنة الزرقاء بسهولة وستحصل على مزيج لا يقاوم مع الكمثرى والمكسرات.

بالنسبة لي ، لم تدم الأكياس لفترة طويلة & # 8230 بمجرد أن ألتقط صورة ، اثنان: D.


أعلى: 7 بيضات ، رشة ملح ، 7 ملاعق كبيرة سكر ، 7 ملاعق طحين ، 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
كريمة بيضاء: 500 جرام كريمة حامضة ، 250 جرام كريمة جبنة قريش ، 150 جرام سكر بودرة ، سكر بودرة فانيليا ، 2 كيس جيلاتين ، زبيب ، قشر برتقال مسكر
كريمة البرتقال: 1 كجم برتقال - 2 كيس جيلاتين وسكر فانيليا
الزخرفة: 2 شرائح برتقال ، شرائح قشر برتقال ، زبيب منتفخ في خلاصة الفانيليا

1. نحضر الجزء العلوي من بياض البيض المخفوق مع رشة ملح ثم نضيف صفار البيض المسحوق والقشر المبشور والدقيق الذي يصب في المطر. تُخبز في شكل حلقة قابلة للفصل بقطر 26 سم ، لمدة 35-40 دقيقة على درجة حرارة مناسبة. يُرفع من المقلاة ويُترك ليبرد.
2. يتم تحضير الجبن الكريمي عن طريق خلط كل شيء في المكونات ثم صب الجيلاتين في خيط رفيع يتم ترطيبه أولاً ثم صهره في حمام البحر (حسب التعليمات الموجودة على الظرف)
3. عصر البرتقال. يتم قطع الجزء العلوي المبرد أفقيًا إلى جزأين متساويين ثم يتم شراب الجزء الأول ببضعة ملاعق كبيرة من عصير البرتقال ثم يوضع بالشكل الذي قمت بخبز الجزء العلوي منه. الحافة من الداخل مزينة بشرائح برتقالية. يُسكب الجبن الكريمي الناعم ، ويُرش بالزبيب المنقوع ، وقشر البرتقال المُحلى ثم يُسكب القرص الثاني ، ويُضغط برفق باليد ليوضع جيدًا.
4. اخلطي عصير البرتقال جيداً مع سكر الفانيليا والجيلاتين المحضرين بنفس طريقة الكريمة ، اخلطي جيداً ثم اسكبيها فوق الكيك. نتركها تبرد لمدة ساعة ثم تزين بقطع البرتقال والزبيب. اتركيه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل ثم قطعيه إلى شرائح.

نصيحة: يتم دهن الطبقة الأخيرة بطبقة رقيقة من الزبدة أو السمن ، وتكون بمثابة طبقة عازلة بين السطح وعصير البرتقال.


كيك روكفور مع الكمثرى والجوز بالكراميلز

فطائر الجبن روكفور & # 8230 على مدى صوتها الطنان ، فهي سهلة التحضير وجيدة! اكتسبت جبنة ريكفورد سمعة "ملكة الأجبان ، جبن الملوك" وهي معروفة كواحدة من أفضل أنواع الجبن الأزرق في العالم. يأتي اسمها من بلدة روكفور في أفيرون ، جنوب فرنسا. يعتبر روكفور أيضًا أحد أقدم أنواع الجبن في العالم. تقول الأسطورة أن راعيًا شابًا يهتم بالسيدة الشابة أكثر من اهتمامه بعمله ، نسي يومًا ما طعامه (الخبز وجبن الضأن الطازج) في كهف. عندما عاد إلى هناك ، بعد فترة طويلة ، كان العفن النبيل (Penicillium roqueforti الشهير) قد قام بالفعل بعمله وحول الجبن العادي إلى Roquefort.

من المؤكد أن الأسطورة لديها ذرة من الحقيقة لأنه ، تقليديًا ، تم الحصول على Penicillium roqueforti (موجود جدًا ، بشكل طبيعي ، في المنطقة) عن طريق ترك الخبز في الكهوف لمدة 6 إلى 8 أسابيع. تُرك الخبز المتعفن ليجف ، ثم يُطحن اللب ثم يُستعمل.
اليوم ، يُصنع الروكفورت صناعياً حصرياً من حليب الأغنام الخام (يلزم حوالي 4.5 لتر لكل كيلوغرام من الجبن). وفقًا للمواصفات ، يجب أن تكون الأغنام من سلالة Lacaune ، ولكن يتم أيضًا التسامح مع سلالات Manech و Basco-Béarnaise (ذات الصلة). لا يزال نضوج الروكفورت (بالإضافة إلى التقطيع والتعبئة النهائيين) محجوزًا حصريًا لبلدية روكفور سور سولزون ، نظرًا للخصائص الخاصة للكهوف في المنطقة ، والتي تسمح لهذا الجبن باكتساب مذاقها الفريد.

أعترف دون حياء ، أنه إذا كانت فكرة جوردون رامزي عن الروبيان تخص إيمي ، فإن فكرة الفطائر كمقبلات ثانية كانت لي. وأهنئ نفسي ، كما أهنئ E. على الفكرة ، لأنه تمامًا كما في الاجتماع يكون الانطباع الأول مهمًا ، على طاولة ، يكون الاجتماع الأول مع المقبلات. ومقبلاتنا تركت انطباعًا جيدًا جدًا! نوصي بها لأي وجبة ، خاصة إذا كانت وجبة احتفالية. ساعدتني إيرينا مرة أخرى ، هذه المرة بالكمثرى ، التي قطعتها إلى شرائح رفيعة ، واعتنى بوجدان بكسر الجوز وفرز اللب. ساعدني Emi في تناول الشراب ولذا فإننا نتحدث مرة أخرى عن فريق الصدمة في العمل LaConac

مكونات
(لـ 6 أشخاص)

عبوة من صفائح لينكو (عجين الفطير)
2 كمثرى أقوى
عصير ليمون
125 مل ماء
125 جرام سكر
400 جرام جبن ريكفورد
(أو الجبن الأزرق ، على الرغم من أنه من المستحسن الاستمرار في استخدام الروكفور)
8 حبات جوز

لقد قمنا بتبسيط الوصفة من البداية ، باستخدام عجين الفطير من التجارة & # 8230 وهذا ليس لأننا نتن ، ولكن لأننا كنا في أزمة زمنية وأثناء التنقل في كوناك ، لذلك كان صنع فطيرة الفطيرة أمرًا رائعًا. من الصعب بعض الشيء. ومع ذلك ، نحن راضون جدًا عن الخيار المختار ، مع عجين الفطير من التجارة ، والذي نوصي به بصدق!
أولاً ، اترك عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة ، ثم مدّ ورق القصدير قليلاً ، دون تخفيفه.

بينما تكون عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك صنع شراب السكر. أضف 125 جم من السكر في 125 مل من الماء واترك السكر يذوب في الماء على النار. ثم قم بتبريد الشراب القسري في قدر بالماء البارد مع التحريك باستمرار.
باستخدام شكل دائري أو فم كوب ، قم بتقطيع عجين الفطير إلى فطائر صغيرة. سخني الفرن إلى 180 درجة! حذر! إذا كان لديك فرن كهربائي ، اختر وضع الطهي مع التهوية.
نقطع الكمثرى دون تقشيرها إلى نصفين ورشها بعصير الليمون حتى لا تكتسب اللون البني وتقطع إلى شرائح رفيعة.

ضعي شرائح الكمثرى على المايم ثم دهنها بفرشاة مع شراب السكر المبرد.


نرش الجبنة الزرقاء في الأعلى واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحول عجينة البف باسترى إلى اللون الذهبي ويذوب الجبن. زين الفطائر الساخنة بالكثير من حبات الجوز المفروم.


أكلنا الفطائر الباردة ، ولكن من المحتمل أن تؤكل ساخنة & # 8230cat حول الذوق ماذا يمكنني أن أخبرك؟ يمكنني وصفه بكلمة واحدة فقط كما يفعل الفرنسيون: & # 8221Magnifique! & # 8221


غداء: شوربة اللوز والكاري: 50 جرام يقطين ، 25 جرام لوز ، 150 مل حليب جوز الهند ، كاري ، مرق اللحم بالكزبرة (بحجم نخيل) مع صلصة بانا كوتا الفانيليا والخضروات الكشمش: 90 مل كريمة مخفوقة ، 30 جرام كشمش طماطم ، 1 / 2 ورقة جيلاتين ، 1 ملعقة صغيرة من التحلية (مسحوق) ، عدد قليل من بذور الفانيليا.

وجبة عشاء: 1 أفوكادو ، 1 ملعقة كبيرة زيت اللفت وعصير الليمون تقطيع لحم الخنزير في مقلاة بزيت بذور اللفت.

يعد نظام كيتو الغذائي مناسبًا لمعظم الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. لتجنب حدوث مضاعفات ينصح باستشارة الطبيب خاصة إذا كنت تعاني من مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض مزمنة أخرى.

إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذه المقالة مملوكة حصريًا لمؤلف هذه المادة وتعطي تجربة شخصية في مكافحة الوزن الزائد. أي توصية طبية واردة في هذه المادة هي لأغراض إعلامية فقط. النتائج ليست نموذجية ، يمكن أن تختلف من فرد إلى آخر وقد تعتمد على نمط حياة كل شخص وصحته وعوامل أخرى أيضًا.


إنديفز بالبرتقال والمكسرات وجبن الروكفور - الوصفات

معروف في البيت (باللهجة الأوكيتانية) وبصفته معقل أو روكوفورت, روكفورمن المحتمل أن يكون أحد أشهر أنواع الجبن في العالم. حصل على أول أالتضمين د & # 8217 الأصل (AO) من فرنسا (في عام 1925) وما زالت تستفيد من تسمية المنشأ المراقب (AOC) منذ عام 1979 وبواسطة حماية المنشأ (AOP) منذ عام 1996. كونها مصنوعة من حليب خام (حليب غنم) أصبح ، جنبا إلى جنب مع جبن الكممبير، رمز لمقاومة صانعي الجبن ضد فرض الاستخدام الحصري للحليب المبستر في صناعة الجبن.

الأساطير والتاريخ

مثل أي جبن مشهور ، فإن روكفور لها أساطيرها. يقال أنه ظهر بسبب حقيقة أن الراعي الشاب ، الذي كان يهتم بشابة أكثر من عمله ، نسي يومًا ما طعامه (الخبز وجبن الضأن الطازج) في كهف. ولما عاد هناك ، بعد وقت طويل ، عاد العفن النبيل (الشهير بنسيليوم روكفورتي) قام بالفعل بعمله وحول الجبن العادي إلى روكفور.

من المؤكد أن الأسطورة لديها ذرة من الحقيقة لأنه ، تقليديًا ، بنسيليوم روكفورتي (موجود جدًا ، بطبيعة الحال ، في المنطقة) تم الحصول عليه من خلال ترك الخبز في الكهوف لمدة 6 إلى 8 أسابيع. تُرك الخبز المتعفن ليجف ، ثم يُطحن اللب ثم يُستعمل.

ومع ذلك ، عند الخروج من منطقة القصص الخيالية ، فمن المؤكد أن الجبن المتعفن قد صنع في المنطقة من قبل السلتيين (الغال) منذ العصور القديمة ، حيث كشفت الحفريات الأثرية عن العديد من الأواني المستخدمة في عملية التصنيع.

يقال أن الأباطرة تذوقوا أيضًا هذا الجبن الشهير (أو على الأقل نوعًا مشابهًا) يوليوس قيصر و شارلمان (شارلمان). وذكر أيضا جبن مع العفن بليني الأكبر، في القرن الأول من عصرنا.

ومع ذلك ، فإن أول شهادة وثائقية عن Roquefort تعود إلى القرن الحادي عشر فقط ، عندما تم ذكرها في صك التبرع المقدم للدير. سانت فوي دي كونكيس. في القرن الخامس عشر ، الملك كارول السادس (شارل الحبيب) ، وهو محب كبير لهذا الجبن ، أعطى القرية روكفور سور سولزون حق التصنيع الحصري ، والذي عززه لاحقًا ابنه تشارلز السابع (تشارلز المنتصر).

في عام 1666 برلمان تولوز اتخاذ إجراءات ضد مزوري روكفور ، وحتى يومنا هذا ، ديدرو قال عنه انه "ملك الجبن" حين كازانوفا وأشاد (بالطبع!) بخصائصه كمنشط جنسي.

يعود الاعتراف الدولي إلى القرن التاسع عشر ، عندما أكد السفراء والقناصل الأمريكيون في فرنسا أنه ، إلى جانب الشمبانيا ، تشارك روكفور بشكل كامل في تعزيز سمعة فن الطهو الفرنسي في الولايات المتحدة الأمريكية.

كيف صنعت

اليوم ، يُصنع الروكفورت صناعياً حصرياً ، كما قلت أعلاه ، من حليب الأغنام الخام (يلزم حوالي 4.5 لتر لكل كيلوغرام من الجبن). حسب المواصفات يجب أن تكون الأغنام من السلالة لاكون، ولكن يتم أيضًا التسامح مع السباقات (ذات الصلة) مانيك و Basco-Béarnaise. التدخل الوحيد المسموح به على الحليب هو الترشيح (وليس الترشيح الدقيق) ، ويتم تسخينه بين 28 و 34 درجة مئوية للتخثر ، في ذلك الوقت بنسيليوم روكفورتي).

يتم تصريف الخثارة الناتجة ، بدون ضغط ، مملحة (يستخدم الملح ، وليس محلول ملحي) ، وربما يمكن البذر السطحي. قبل النضج ، يتم وخز الخثارة بحيث يمكن للهواء أن يدخل ويعزز نمو العفن.

لا يزال نضج الروكفور (بالإضافة إلى التقطيع والتعبئة النهائيين) محجوزًا حصريًا للبلدية روكفور سور سولزونبسبب الخصائص المميزة للكهوف في المنطقة والتي تسمح لهذا الجبن باكتساب مذاقها الفريد. الشقوق في الصخر مهمة جدا من وجهة النظر هذه (فلورين، من الأوكسيتانية فلارينا، للنفخ) ، مما يضمن التهوية الطبيعية ، كما أن التيارات الهوائية التي تدخل بشكل طبيعي تتمتع بالرطوبة اللازمة والنباتات الدقيقة.

في النهاية ، يبدو روكفور مثل جبن أبيض كريمي أو عاجي من الخارج ، مثقوب بالكروم (رمادي أو أزرق أو أخضر) من الداخل ، ويزن حوالي 2.5 كجم وأسطواني الشكل ، وقطره 19-20 سم و بقوام متفتت وكريمي.

أما بالنسبة للمصنعين الذين ينتجون روكفور AOC، كانوا 7 في عام 2009: كارليس ، كومبس ، غابرييل كولت ، ليس فروماجيريس أوكيتانيس ، بابيلون ، سوسيتيه (عضو في المجموعة لاكتاليس) و Vernières Frères.

كيفية تناول الطعام

الفترة المثلى لروكفور ستكون بين أبريل وأكتوبر. يجب أن تبقى باردة ، في العبوة الأصلية (أو في ورق الألمنيوم) ، حتى لا تجف. يوصى بإخراجها من الثلاجة قبل حوالي ساعة من التقديم.

تقليديا ، يتم تقديمه ببساطة في نهاية الوجبة. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم دمجه في العديد من الوصفات: الصلصاتوالسلطات والفطائر اللذيذة والفطائر وما إلى ذلك. حتى في الآونة الأخيرة ، في شوكولاتة.


3 وصفات مع الحلوم

ربما تقترب الأعياد من نهايتها. لكن هذا لا يعني أن الوقت قد حان للحزن ، ولكن للاستمتاع براحة المنزل وطهي الوصفات التي ألهمتنا من رحلاتنا الصيفية. واليونان هي وجهة يحبها الرومانيون كثيرًا ، حيث يقدم الطعام اللذيذ والتوليفات السريعة من المكونات البسيطة. واحد منهم جبنة حلومي.

من الأفضل تحضير الحلومي على الشواية ، ولكن من الجبن البني البسيط يمكننا الوصول إلى تركيبات رائعة.

إنديفز محشي

ضعي الجبن على الشواية وقطعيها إلى مكعبات. وكذلك الطماطم. يُمزج مع البقدونس المفروم والكزبرة ويُتبل بالملح والفلفل. قم بفك لف أوراق الهندباء وسلقها ، ثم انقلها إلى الماء البارد. امسح نبات الهندباء وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في أوراق نبات الهندباء ، ثم أغلقها بورقة أخرى. يتم تقديم "ساندويتش" الإنديف المحشي من خلال الدقيق والبيض وفتات الخبز البانكو ثم يتم قليها.

لتسهيل التعامل ، من الجيد ترك الهندباء المحشوة باردة لبضع ساعات قبل تمريرها في المقلاة ، ولكن إذا لم يكن لديك وقت ، فهذا ليس إلزاميًا. للحصول على خبز ألذ ، يمكنك وضع رقائق جوز الهند أو بذور الخشخاش أو بذور السمسم أو حتى كلها معًا.

بعد قليها ، اتركها لتبرد قليلًا ثم قطّعها. يمكنك تقديمها مع صلصة الزبادي بنكهة الزعتر وزيت الزيتون.

مقبلات بصدور البط والبرتقال

نبدأ أيضًا بجبن الحلوم المشوي ، مدهون بقليل من زيت الزيتون. توضع شرائح من صدر البط المدخن فوقها وتوضع في الفرن. بشكل منفصل نصنع بعض صلصة البرتقال. اغلي عصير البرتقال مع القليل من السكر أو العسل والنعناع وإكليل الجبل واتركيه يسقط حتى يتكاثف قليلاً. ضعي الصلصة على الطبق وضعي الجبن مع إخراج الصدر من الفرن فوقها. رشي القليل من زيت الزيتون واصنعي مقبلات ساخنة لذيذة.

لفائف السمك مع الحلوم

يترك ذئب البحر ليتبل لمدة 3 ساعات بزيت الزيتون والملح والفلفل والنبيذ الأبيض والزعتر وإكليل الجبل والقليل من الثوم. تُشوى الحلوم لإضفاء القليل من الطعم المدخن ، ثم تقطع إلى ألواح. ابشري قشر البرتقال والليمون فوق شرائح السمك وضعي الحلوم منزوع النوى وشريط التمر ولفائف. ضع سيخًا في شوبك لتثبيته وشوي.

بشكل منفصل ، اصنع صلصة الخل من زيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب ، والتي يضاف فيها البصل المفروم جيدًا والكبر والقليل من الأنشوجة. للحصول على مذاق أكثر نقاء ، يمكنك أيضًا استخدام البصل الأخضر. هو مزيج لذيذ من السمك مع الحلوم والتمر وكل شيء مرشوشة بهذه الصلصة.


1 كيفية شراء وحفظ الهندباء

عند شرائها من المتجر ، اختر الهندباء بأوراق بيضاء نظيفة ، بدون بقع ، مع أصفر باتجاه الأطراف والتي تحتوي على الأوراق ملتصقة ببعضها البعض في الأعلى.

في المنزل ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة ، في صندوق الخضار ، لبضعة أيام. وعندما تأكلها ، يُنصح بأن تكون طازجًا قدر الإمكان أو تذوقها قبل تناولها ، حتى تتمكن من رؤية مدى مرّتها.

حاول الاحتفاظ بها في كيس من الورق أو البلاستيك الداكن ، لأن الهندباء تصبح مرًا عند ملامستها للضوء.


فيديو: الفديو الحاصل على مليون مشاهدة بدون خل ولا منفحة واعملي جبنه تلاجه ملح خفيف للفطار فى 5دقائق وتحدى